- ¿Cómo utilizar el agua de azahar?
- Pastelería oriental y azahar
- Cocina regional: las lanzaderas o la tropézienne
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El agua de azahar se utiliza en la preparación de muchos postres. Ampliamente utilizado en todo el Mediterráneo, es una verdadera ventaja para aportar frescura y vitalidad a una receta muy sencilla.
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¿Cómo utilizar el agua de azahar?
El agua de azahar se puede encontrar en la mayoría de los supermercados en forma líquida compuesta de extracto de azahar o sabores artificiales. Atención, también puedes usar aceite esencial de azahar (también llamado neroli), siempre que lo diluyas bien. Como todos los aceites esenciales, es muy potente. Una gota es suficiente la mayoría de las veces para una preparación. Luego deberá diluirlo con agua u otro líquido. Siempre evite dar aceite esencial a un niño menor de 8 años.
El agua de azahar es, por tanto, una versión diluida, que se puede utilizar tal cual en los preparados. Si desea incorporarlo a una preparación que se está cocinando, tenga en cuenta que parte del aromase evaporará durante la cocción. Por lo tanto, no vas a medir postres que no se pueden cocinar de la misma manera que un pastel que irá al horno.
Pastelería oriental y azahar
El azahar está muy presente en la repostería oriental. Los cuernos de gacela, pequeños pasteles en forma de croissant rellenos de mazapán, están delicadamente aromatizados con azahar. También encontramos este aroma en baghrir, basboussa (pastel de sémola), cremas de pistacho o ensaladas de cítricos.
Cocina regional: las lanzaderas o la tropézienne
¡En todo el Mediterráneo se está apoderando de la flor Bigaradier! Y no es de extrañar encontrarlo en las recetas regionales emblemáticas del sur de Francia. Las lanzaderas del sureste, y más particularmente de Marsella, están delicadamente perfumadas con azahar. Y también encontramos este sabor, en la famosa tropézienne, este brioche con nata empapado en sirope de azahar. Un manjar que nos gusta traer de vacaciones.