- Fougasse y focaccia: ¿cuáles son las diferencias?
- Receta tradicional de focaccia
- ¿Cómo hacer focaccia de azahar?
- La receta fácil de focaccia
- focaccia de patata de Apulia
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Fougasse y focaccia: ¿cuáles son las diferencias?
Esta es la combinación perfecta de pizza y panecillos. Combinando la suavidad de la miga con la textura crujiente de la masa, la fougasse, como la focaccia, es una verdadera especialidad de la región. Uno viene de Provenza, el otro de Italia. Harina, levadura, una pizca de sal y sobre todo aceite de oliva: estas dos recetas son tan fáciles como rápidas de preparar. Si en sabor, la focaccia y la fougasse son bastante similares, es a nivel de la presentación del pan donde todo cambia. La focaccia, a la que los habitantes añaden un poco de agua en la preparación, es reconocible por sus pequeñas celdas cuando la fougasse simplemente se muesca. Un paso crucial que permite que la masa no burbujee mientras se infla.
Receta tradicional de focaccia
La fougasse no estaba predestinada a convertirse en el aperitivo que a algunos les encanta. Utilizada como prueba por los panaderos de la época, calentaban esta masa de pan para asegurarse de que el horno funcionaba correctamente. Desde entonces, se ha establecido entre lospastis y alioli en todas las mesas! Para prepararlo de la manera tradicional, la receta es sencilla. Basta con mezclar la harina, la levadura, el aceite y la sal antes de dejar leudar la masa durante una hora y media. Solo queda amasarlo antes de meterlo en el horno durante unos veinte minutos. Más originales, pero igual de deliciosas, las variaciones de esta receta combinan los sabores del sureste con la dulzura del pan de aceite. ¡Con romero, aceitunas, anchoas, hierbas provenzales o tocino, sorprenda a sus invitados deleitando a los amantes de la comida!
¿Cómo hacer focaccia de azahar?
¡Cada región tiene su propia especialidad! Si en Provenza, el fougasse se come salado, en Camarga, en la antigua ciudad medieval de Aigues-Mortes, una variación dulce está de moda. No se sirve a la hora del aperitivo, sino a la hora del té oa la hora del postre. Tradicionalmente, la fougasse d'Aigues-Mortes también era uno de los trece postres navideños provenzales. Refrescante, fragante y reconfortante: en esta receta, es la flor de Bigaradier, un aroma a limón muy común en la cocina mediterránea, ¡que hace vibrar las papilas gustativas! En la lista de la compra, añade 250g de harina, levadura y 3 cucharadas de aceite de oliva, un huevo, 3 cucharadas de azahar y 20g de azúcar. En el lado de la producción, nada cambia. Una vez mezclados los ingredientes, la masa sube antes de meterla al horno, allíotros veinte minutos.
La receta fácil de focaccia
"Entre focaccia y pizza: focaccia. Lejos de ser moderno, destaca como la versión moderna del pan horneado en el fogón (es decir, en el hogar de la chimenea) de los romanos. Si se puede hacer con masa de pizza, en Italia no hay una, sino varias versiones de focaccia. La receta genovese, más parecida a la focaccia, dista mucho de la que se prepara en la Toscana o Puglia. Tomillo, romero, albahaca… En Génova, la ciudad que vio nacer el panis focacius, los lugareños añaden un poco de agua y hierbas aromáticas a la preparación de su masa. "
focaccia de patata de Apulia
¡No hay duda de que la región de Puglia sigue siendo la más sorprendente! Y sí, en esta región del sureste de Italia, una patata se cuela en la lista de ingredientes para sustituir parte de la harina. Suficiente para hacer la focaccia un poco más suave por dentro y más crujiente por fuera. ¿Único problema? Puede parecer un poco seco. Para evitar esto, solo necesitas aumentar la cantidad de aceite de oliva. A elegir virgen extra y preferiblemente artesanal. Pero como la focaccia evoca sobre todo el sol, el verano y la Dolce Vita, no dudes en adornar tu pan con tomates secos y un poco de queso comola muzzarella ¡Una forma de darle color a tu plato mientras multiplicas los sabores de la focaccia!