- Paletilla de cordero al horno: instrucciones de uso
- Receta de paletilla de cordero asada
- Cocinar la paletilla de cordero enrollada
- Cocinar cordero a la cazuela, ¿cómo se consigue?
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Paletilla de cordero al horno: instrucciones de uso
"En la cocina, el término panadero se refiere a un método de cocción que consiste en hornear un gran trozo de carne o pescado en el horno con patatas y cebollas en rodajas. Esta es una de las recetas más sencillas de hacer para cocinar una paletilla de cordero. Para 4 personas, planifique una pieza de aproximadamente 1 kg, 1 kg de patatas firmes, 3 cebollas, 100 g de mantequilla, caldo de pollo (1 cubo) y uno o dos bouquet garnis. El resto es bastante sencillo de hacer: unta con mantequilla tu fuente de horno, haz una capa con las cebollas troceadas, cúbrelas con las patatas detalladas en rodajas de 2 a 3 mm y ponle la paletilla. Salpimentamos, añadimos el bouquet garni y espolvoreamos el plato con nuez de mantequilla. Mojar regularmente con caldo. Hornear a 180°C de 1 hora a 1 hora y 30 minutos ¡Una idea para cambiar la tradicional pierna de cordero de Pascua!
"Receta de paletilla de cordero asada
El horno sigue siendo el método de cocción más adecuado para la paletilla de cordero. Por qué ? Porque permite largas cocciones ymodular. Para que esté deliciosamente tierna, la carne de cordero debe cocinarse a fuego lento. Esta es la razón por la que los grandes chefs no dudan en dejarlo en el horno durante varias horas. La paletilla de cordero confitada durante 7 horas, por ejemplo, es un clásico de la gastronomía francesa. Cocido al horno a 110°C durante 7 horas, su trozo de cordero se irá confitando lentamente. Este método de cocción a baja temperatura conserva los jugos dentro de la carne. Es más tierno y sobre todo mucho más sabroso. Pequeño consejo: si no tienes tiempo para empezar a cocinar tanto tiempo, ten en cuenta que puedes dividirlo en dos etapas: ¡el día anterior y el mismo día!
Ver también la receta de paletilla de cordero al pesto.
Cocinar la paletilla de cordero enrollada
"¿Estás acostumbrado a la paleta de cordero cocinada con hueso? Descubre esta variante tan sabrosa como original: la paletilla de cordero enrollada. Se trata de una paletilla de cordero previamente deshuesada y enrollada sobre sí misma a modo de asado. ¡Tenga la seguridad de que es su carnicero quien se encargará de esta manipulación! Para obtener una cocción perfecta, sea cual sea el acompañamiento que haya elegido, es importante que dore la carne rápidamente en la sartén por todos lados antes de introducirla en el horno. En la jerga culinaria decimos marcar la carne. Tomará un color apetitoso! Luego colócalo en el centro de tu plato. Salpimentar adecuadamente y colocar la guarnición alrededor (patatas nuevas, ajo, hierbas, etc.). En términos de tiempo de cocción, debe dejar alrededor de un cuarto de hora por libra de carne (500 g) en un horno a 200°C.
"Cocinar cordero a la cazuela, ¿cómo se consigue?
"¡Es imposible completar este resumen de los diferentes métodos para cocinar la paleta de cordero sin mencionar la cocción en una cacerola! Lo mejor para el final ? ¡Algunos amantes de la comida piensan que sí! ¡Hay que decir que en la historia de la cocina a fuego lento, la cazuela ocupa un lugar privilegiado porque difunde el calor de forma armoniosa! ¿Te has decidido a cocinar tu paletilla de cordero a la cazuela? Estos son algunos consejos para ayudar a que la carne se desprenda fácilmente del hueso. En cuanto a una paleta enrollada, comience marcando su carne con aceite de oliva. Condiméntalo antes de desglasar el fondo de tu cazuela con vino blanco o, si lo prefieres, con agua. Este paso es importante porque te permite despegar y recuperar los jugos que son muy ricos en sabor. Agregue su guarnición (tomates, zanahorias, ajo, cebolla, bouquet garni, etc.). Moje ligeramente y cocine a fuego lento durante 1 hora a 1 hora 30 minutos dependiendo del peso de su pieza. Para una cocina aún más sofisticada, algunos chefs combaten la cazuela, es decir, la hacen completamente hermética sellándola con una masa hecha de harina llamada masa.neutral.
"