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Provence, Côte d'Azur, costa mediterránea, paseamos por Occitania con estas recetas hermosas, coloridas y fragantes. Descubrimos la gastronomía del lado de Aix, Marsella o Niza a través de estas recetas del sureste de Francia. Desde el aperitivo hasta el postre, dale a tu plato una buena dosis de sol.
Los sabores de la Provenza
"La cocina provenzal es una cocina fragante y generosa. Sin embargo, hay algunos conceptos básicos que debe saber antes de comenzar. En Provenza cocinamos sobre todo con aceite de oliva. Luego viene el ajo, muy presente en esta cocina. Luego vienen las frutas y verduras del sol, con tomates, auténticas joyas, en un buen puesto. Tomates, calabacines, berenjenas, aceitunas, pepinos, pimientos… Todos están muy presentes en las recetas locales, y casi todos se encuentran en el famoso ratatouille o en el tian. Por último, los aromáticos. Las hierbas aromáticas son muy populares en la cocina provenzal. Tanto es así que se les llama Herbes de Provence. Entre ellos tomillo, mejorana, romero, salvia, estragón,ajedrea, albahaca, hinojo, etc. Todos estos aromas nos transportan a la tierra de la lavanda.
"Buenas especialidades
¡En Niza no es solo ensalada! Socca está en una buena posición entre los alimentos más populares de Niza. Estas tortitas se elaboran a base de harina de garbanzos, agua y aceite de oliva; y servir como acompañamiento, como pan, para platos en salsa o para untar la famosa tapenade. De la misma manera, la fougasse se prepara desde hace mucho tiempo en la región de Niza. Pero la ciudad también es el lugar perfecto para degustar la pissaladière, esta tarta con cebolla y anchoas, servida con hermosas aceitunas. Pan bagnat, ensalada niçoise, ratatouille o rellenos, la gastronomía de Niza se compone de recetas de toda la región, con frutas y verduras locales, y recetas que a veces vienen de Italia.
Especialidades de Marsella
Si conoce (y aprecia) la bullabesa y el alioli, Marsella está llena de especialidades culinarias menos conocidas del resto de Francia. Las sopas no se quedan atrás en esta ciudad marítima. Puedes comer la famosa bouillabaisse, esta sopa de pescado servida con picatostes y rouille; pero también la sopa pistou. El pistou se parece a la albahaca ya que es una mezcla de albahaca con aceite de oliva y ajo. Ponemos en esta sopa verduras maduras durante el verano, a saber, berenjena, calabacín, tomate, etc. Después de estas sopas, puedes disfrutar de unaratatouille servido con pescado a la parrilla. Y de postre, disfrutamos de las deliciosas lanzaderas, estos bizcochos duros delicadamente aromatizados con azahar.