- ¿Qué ingredientes elegir?
- Cómo pasar elcocinar caviar de berenjena?
- Preparar el caviar
- ¿Qué servir con caviar de berenjena?
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El caviar de berenjena es un puré obtenido tras la cocción de la carne de berenjena. Adornado con aceite de oliva y ajo, se puede comer caliente o frío, más a menudo para untar. Este típico mezze mediterráneo es un aperitivo incondicional. Además, es fácil de preparar, ¡te explicamos cómo!
¿Qué ingredientes elegir?
Para un hermoso caviar de berenjena, necesitas hermosos ingredientes. Y en cantidad suficiente. Por lo general, cuente una berenjena por persona. Debe quedar muy carnoso y maduro al punto. Para saber esto, la piel debe ser muy brillante. Si la piel no es demasiado gruesa, puedes usarla en caviar. Entonces elige un buen aceite de oliva, porque es el que aportará sabor (y dulzor) a tu caviar. El ajo está muy a menudo presente en las recetas de caviar de berenjena, se incorpora a la cocción para dar sabor a la pulpa de la verdura. También puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo, romero u orégano. Aquellos que lo aprecian también pueden ponerle un poco de picante a su preparación. También necesitarás sal gruesa y pimienta.
Cómo pasar elcocinar caviar de berenjena?
Hay dos escuelas. El primero (y el más común) es hornear berenjenas. Se trata de cocerlos con la piel en un horno muy caliente, y durante un tiempo determinado. Para una cocción adecuada, corte la berenjena por la mitad a lo largo. Cortar la carne en cruces (como para la pechuga de pato) sin raspar la piel. Vierta un poco de aceite de oliva, sal gruesa, pimienta y ajo prensado (según su conveniencia). Luego cierre las berenjenas y manténgalas juntas con papel de aluminio. Colóquelos en el horno durante al menos 40 minutos.
La segunda cocción se hace en una sartén. Cortará su berenjena en dados grandes (con un centavo sin piel), luego la pondrá en una cacerola y la humedecerá con aceite de oliva antes de agregar las especias. En cuanto a una salsa de tomate, cocine durante una buena hora a fuego medio, revolviendo regularmente. La pulpa se irá convirtiendo gradualmente en un puré mientras adquiere una textura casi confitada gracias a la cocción lenta.
Preparar el caviar
Si has optado por hornear, debes dejar enfriar las berenjenas para no quemarte. Luego, podrás raspar la pulpa con una cuchara.
En un tazón o ensaladera, corte la pulpa de la berenjena con un tenedor (o un cuchillo en una tabla de cortar). También puedes hacerlo en una licuadora. Agregue un buen chorro de aceite de oliva y luego sazone el caviar.¡Y eso es todo!
¿Qué servir con caviar de berenjena?
El caviar de berenjena se suele servir con pan de pita. Pero también se puede comer con pan de campo, pan de centeno o tostadas crujientes. Puede agregar hierbas frescas, tomates secos mixtos o aceitunas. También nos gusta añadir granada fresca, para decorar y aportar un sabor fresco y dulce que equilibre el amargor de la berenjena. Algunos también utilizan la mitad de aceite de oliva para añadir una dosis de tahini (como en el hummus), este puré de sésamo.