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¿Qué es la moussaka?

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Un gran clásico de la cocina balcánica y de Oriente Medio, el misterio se cierne sobre las raíces de la moussaka. Turquía y Grecia reivindican los orígenes de este plato familiar, que suele servirse para 4, 6 o 10 personas. Si la popularización de la musaka se la debemos al chef griego Nikolas Tselementes, que compartió su receta en 1910, el nombre del plato suena a árabe porque significa fresco. A medio camino entre el gratinado y la lasaña, la receta original de la moussaka, elaborada con cordero y berenjena, se presenta en distintas versiones según la región. Con patatas, calabacín, ternera o simplemente servido en una ensalada.

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Moussaka: ¿con qué servirlo?

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Para una comida exitosa, es bueno combinar su vino con los sabores de su plato. Para acompañar una moussaka, Cécile, comerciante de vinos de La cave des Tuileries, recomienda un vino tinto, bastante ligero y especiado. Los vinos de Provenza o los del sur del Ródano son ideales. Encontramos en estos cuvées aromas bastante afrutados y bastante picantes, especificaella. Siendo la musaka un plato bastante sustancioso, prefiere unas hojas de ensalada verde si quieres hacer un plato ligero. En cambio, para los que tienen un poco más de hambre, la moussaka va muy bien con arroz o quinoa."

Fácil de congelar y recalentar: ¿cómo prepararlo con anticipación?

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Moussaka, como la lasaña, es una especialidad que se adapta muy bien al Batch Cooking, el principio de preparación de comidas con una semana de antelación. Para ello basta con cocinarlo previamente en una bandeja o fuente apta para congelar. Para disfrutarlo solo tienes que descongelarlo antes de volver a calentarlo en el horno o en el microondas. Ojo, si optas por el horno, ten en cuenta que la parte superior se dorará un poco, por lo que es bueno no cocinarlo completamente antes de congelarlo. Por el contrario, si usa un microondas, la parte superior puede ablandarse un poco. Cuando se cocina por primera vez, su moussaka debe estar bien cocida.

Receta griega de moussaka de berenjena

Para 6 personas: 1 kilo de berenjenas, 500 gramos de tomate, 500 gramos de carne picada de cordero, 15 cl de aceite de oliva, una cebolla, la salsa blanca con yogur griego , una pizca de canela, una nuez moscada, kefalograviera, un queso de oveja griego y hierbas como laurel, perejil, orégano.
La preparación de la moussaka es similar a la de la lasaña. Entonces, después de cortarCortar las berenjenas en rodajas y escurrirlas, asarlas a la parrilla. Mientras tanto, dorar la carne con el aceite de oliva y la cebolla. En la misma sartén, reduzca los tomates con la canela, la nuez moscada y las hierbas. Una vez que los ingredientes estén listos, puede pasar al aderezo. En una fuente, soportando el calor del horno, cubrir el fondo de las berenjenas asadas y luego la carne. Repita este paso una o dos veces antes de cubrir todo con salsa blanca y luego queso. Sazone la moussaka con una pizca de sal y hornee a 200°C durante 45 minutos. La parte superior debe estar dorada sin estar demasiado tostada, lo que podría resecar el plato.

Consejos: Si no encuentras kefalograviera, puedes usar queso feta o mozzarella. En cuanto a la salsa blanca, se puede sustituir por bechamel. Algunos lo consideran parte de la receta tradicional.

Versión turca de moussaka

¡En esta receta, ni cordero ni kefalograviera! Los turcos prefieren cocinar moussaka con carne de res o ternera. Si la berenjena sigue siendo la verdura estrella de la preparación, también hay calabacín y pimientos en la lista de ingredientes. A continuación, el montaje se realiza capa por capa haciendo que cada ingrediente se suceda.

Musaka de patata balcánica y calabacín

En Bulgaria, Rumanía, Bosnia otodavía en Armenia, la musaka generalmente se cocina sin berenjena, incluso si puede suceder que algunos puedan conservarla. Por lo tanto, son las berenjenas y las papas las que reemplazan a esta verdura del sol. En esta receta, salga también la salsa blanca y el queso griego, ya que las verduras y la carne simplemente se cubren con una capa de Gruyère rallado. La preparación sigue siendo relativamente la misma. Para el montaje, alternar entre una capa de berenjena, patata, carne picada (mitad cordero y mitad ternera), tomate y queso.
Variantes: muy a menudo, en Bulgaria, la moussaka se sirve con yogur búlgaro, una forma de acercarse a la receta original y honrar los productos locales. Por el lado de la cocina, es costumbre en Armenia cocinar la moussaka en una cacerola.

Musaka oriental: una versión sin carne

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Líbano también tiene su propia versión de moussaka! Al igual que el caviar de berenjena o el hummus, esta receta toma la forma de un meze que se puede disfrutar frío. Para cocinarlo: asar las berenjenas, mezclar el aceite de oliva, una cebolla, un diente de ajo, puré de tomate, garbanzos cocidos, perejil, guindilla, pimentón y un poco de hierbabuena. Una vez reducidos los ingredientes, añadir las berenjenas y dejar enfriar antes de servir la musaka con un poco de pan. Sin carne, la receta es vegetariana, ¡o incluso vegana! Esta versión della moussaka también se puede preparar a la manera griega. Para ello, basta con sustituir el cordero por los garbanzos.

¿Cómo hacer una moussaka rápida con Thermomix ® o Cookéo ®?

Para 4 personas:
. En la Thermomix ®: prepara las berenjenas lavándolas y cortándolas y luego ponlas en el varoma. En el recipiente, agregue la cebolla y el ajo antes de mezclar todo y luego vierta el aceite de oliva. Una vez mezclado, agregue los tomates, las hierbas, la canela y sazone. Luego cocer la carne antes de montar la moussaka en una fuente refractaria. Cubrir con bechamel y queso. Hornear.
. En Cookéo ®: dorar las berenjenas con la cebolla y el ajo. Añadir el aceite de oliva, luego la carne y la canela. Remueve de vez en cuando antes de poner los tomates, un poco de agua y las hierbas en la bandeja de cocción. Activa el modo de presión durante 8 minutos. Una vez finalizada la cocción, verter todo en una fuente, cubriendo con la bechamel y el queso. Hornear. :

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Categoría:

La cocina del chef