- Al horno, a la plancha, al vapor… ¿Cómo cocinar un lenguado?
- ¿Cómo cocinar correctamente el lenguado congelado?
- Nuestra receta de lenguado estilo normando
- Nuestra receta de lenguado meunière o lenguado a la mantequilla
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Al horno, a la plancha, al vapor… ¿Cómo cocinar un lenguado?
Primero debes elegir tu suela con cuidado. Para ello, asegúrate de que las branquias estén rojas y el vientre muy blanco, los ojos no estén hundidos en sus órbitas y la piel sea de un color uniforme y brillante. Después de la compra, debe cocinarlo rápidamente, ya que solo se conserva por poco tiempo. A continuación, puede elegir entre varios métodos de cocción. Depende del tamaño de la suela y de tus gustos. Así, el lenguado pequeño y la porción de lenguado (220 a 250 g) se prestan muy bien para completar la cocción en sartén, a la parrilla o al horno. Para lenguados más grandes, preferimos cocinarlos en caldo de corte o incluso estofados. Por último, sepa que el lenguado también se puede preparar en filetes (rellenos o no), rebozados, al vapor o en papillote. De hecho, para este delicado y delicioso pescado, todos los métodos de cocción son posibles.
¿Cómo cocinar correctamente el lenguado congelado?
Si el lenguado no se puede conservar durante mucho tiempo en el frigorífico, se puede conservar durante unos 6 meses en elcongelador. Para cocinar con éxito el lenguado congelado, tienes dos opciones: con o sin descongelar.
. Con descongelación: Poner el lenguado en el microondas durante 6 minutos a 150 W y dejar reposar 10 minutos en la nevera antes de cocinarlo. También puedes descongelarlo en el frigorífico después de colocarlo en un plato y envolverlo en film: luego debes esperar 4 horas. A continuación, freír el lenguado a fuego alto en una sartén con aceite o mantequilla, 2 minutos por cada lado.
. Sin descongelar: se puede cocinar el lenguado en caldo de corte (5 minutos), en el horno después de untarlo con aceite (15 minutos a 210 grados), en el microondas (4 minutos a 900 W ), o incluso al vapor (7 minutos en la vaporera de la olla a presión).
Nuestra receta de lenguado estilo normando
Los filetes de lenguado al estilo normando son un plato particularmente popular. Aquí está nuestra receta para 4 personas:
. Ingredientes: 8 filetes de lenguado, 1l de mejillones, 200g de gambas, 1 limón, 20g de mantequilla, 10cl de vino blanco, 20cl de nata líquida, 3 chalotes, eneldo, sal y pimienta
. Preparación: enjuague los filetes de lenguado con agua corriente, séquelos con toallas de papel y rocíelos con jugo de limón. Cocer los mejillones: poner en un cazo 10 cl de agua y la misma cantidad de vino blanco, llevar a ebullición y verter los mejillones. Dejar al fuego hasta que se abran todos los mejillones, mientrasemocionante. Luego pelar los mejillones y colar los jugos de la cocción. Coger los filetes de lenguado, ponerlos en una cacerola con 10 g de mantequilla, añadir el jugo de los mejillones, llevar a ebullición. Luego cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Reservar los filetes de lenguado en un plato cubierto con papel aluminio para que conserve el calor. En la sartén, dorar los mejillones y las gambas sin cáscara y colocarlos sobre los filetes de lenguado. Por último, dorar las chalotas troceadas en los 10 g restantes de mantequilla, añadir el caldo previamente filtrado, la nata líquida y reducir a la mitad. Vierta la salsa sobre los filetes. Adorne con perifollo y eneldo.
Nuestra receta de lenguado meunière o lenguado a la mantequilla
La receta del lenguado meunière es un gran clásico, la receta ideal para degustar este pescado. Comience por enjuagar la suela con agua corriente, luego séquela con una toalla. Enharina ambos lados del lenguado y golpea el lenguado para quitar el exceso de harina. Poner un poco de mantequilla a calentar en una sartén y colocar el lenguado en ella. Cuando ambos lados del lenguado se hayan dorado, desglasar con el jugo de un limón. La mantequilla formará entonces pequeñas burbujas características de la salsa meunière. Servir caliente con arroz, patatas o pasta. ¡Disfrútalo!