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Para adornar un pastel de puerros, gratinar o lasaña, hacer sándwiches tostados suaves, la salsa bechamel se puede encontrar en todas partes y es uno de los conceptos básicos de la cocina.

Cómo hacer una bechamel exitosa

Rica y cremosa, la salsa bechamel combina bien con muchos ingredientes y podrá ahorrar muchas sobras. Si este básico contiene naturalmente ingredientes esenciales, como leche, harina y mantequilla, es fácilmente personalizable. Según tus deseos, puedes añadir gruyère, parmesano, champiñones… y adaptarlo en un santiamén al plato del día o al gusto de tus invitados. Por lo tanto, el éxito de una bechamel se debe esencialmente a su textura: debe ser perfectamente suave y homogénea. El secreto ? Grasa de codo! Efectivamente, es necesario remover constantemente la preparación para que no se pegue, que los ingredientes se mezclen bien y que no se dore. Si lo prefiere menos espeso, uno de los consejos de la receta es reducir a la mitad la cantidad de harina y completar con maicena. Para que tu bechamel tenga éxito, tampoco debesolvídate de aliñarlo: sal, pimienta, nuez moscada, comino… Elige tu especia y añádela a la preparación en el último momento.

Consejos para una bechamel sin grumos

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Béchamel es una receta fácil. Sin embargo, todavía es posible pasarlo por alto… La culpa es a menudo de los grumos: estas bolas de harina que resisten el desmoronamiento son particularmente desagradables en la boca, cuando estallan al pasar por debajo de un diente o cuando dejan una sensación extraña. en la lengua… Para evitar la formación de grumos, debes estar atento desde el inicio de la preparación. Una vez que la mantequilla y la harina se hayan mezclado y se haya formado el roux, es hora de agregar la leche. Luego debe agregarse con cuidado, poco a poco, y siempre mezclar bien antes de agregar una lamida adicional. No te preocupes por sacar la leche de la nevera antes de hacer tu bechamel o calentarla: todo es cuestión de tomarte tu tiempo para incorporarla. Evita también poner el fuego demasiado alto para darte tiempo a remover sin que la masa se queme… ¡Entonces tendrás una buena bechamel sin grumos lista para bañar tus endibias con jamón!

Cómo hacer salsa bechamel espesa

Algunas recetas, como las tortitas rellenas de bechamel, requieren una salsa especialmente espesa. Entonces es necesario usar menos leche… o más harina. Generalmente, para un gratinado o una lasaña,Combine unos 30 g de mantequilla y harina, que se humedece con medio litro de leche. Para una salsa bechamel espesa, dobla la cantidad de harina o reduce a la mitad la cantidad de leche. Se obtiene así una bechamel espesa, muy cremosa, que fluye lentamente de la cuchara y que tendrá menos tendencia a desbordarse cuando se desee, por ejemplo, decorar mariscos… La gestión de la cantidad de leche también permite variar la consistencia de la salsa. ¡Lo principal es que su textura sea atractiva y adecuada al plato que se está preparando!

Receta de bechamel sin leche

¿Usted o sus invitados son intolerantes a la lactosa o veganos, o no tienen más leche en los armarios? No te asustes, a pesar de las apariencias, ¡la bechamel también se puede preparar sin leche! Una primera posibilidad es cambiar la leche por caldo. Verduras o carne, ¡la elección es tuya! En cualquier caso, tu salsa será más ligera y digerible, y siempre puedes personalizarla con queso y especias.

Por supuesto, es simplemente posible reemplazar la leche de vaca con leche vegetal. La leche de avena es aquella cuyo sabor se acerca más a la leche de vaca, ¡pero no dudes en crear una sorpresa con leche de almendras o de avellanas! Tu salsa ganará en carácter y tu plato será aún más refinado. Para los veganos, la mantequilla también se puede sustituir por 50 g de aceite de oliva.

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Categoría:

La cocina del chef