- ¿Por qué se deben blanquear las verduras antes de congelarlas?
- Repollo, brócoli, frijoles: ¿cómo blanquear las verduras?
- Calabaza, berenjena o remolacha: estas verduras que no conviene escaldar
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¿Por qué se deben blanquear las verduras antes de congelarlas?
Calabacines, espárragos, judías verdes, tirabeques, brócoli, berenjenas… Si congelar las verduras alarga su vida útil, esta técnica de conservación deteriora un poco los nutrientes y altera la textura de los alimentos. Por lo tanto, escaldar las verduras contrarresta estos efectos. Este gesto elimina las impurezas a la vez que elimina las enzimas, que maduran las plantas, y el almidón, rechazado por la patata durante la primera cocción. Suficiente para mejorar la digestión conservando el crujido natural de las verduras frescas.
Repollo, brócoli, frijoles: ¿cómo blanquear las verduras?
No importa el vegetal, la técnica sigue siendo la misma. Simplemente colóquelos en una olla grande de agua hirviendo con una pizca de sal. Rodajas de zanahorias, hinojo, brócoli, puerros, judías verdes… La mayoría de las verduras necesitan 3 minutos para escaldarse. En cambio, 2 minutos son suficientes para las espinacas y la coliflor. Las zanahorias que no se cortan necesitan estar en agua hirviendo 5minutos. Una vez fuera del agua hirviendo, sumérgelas en un recipiente lleno de agua helada. También puedes agregarle cubitos de hielo. Un truco que preservará el color de los alimentos, especialmente para los vegetales verdes. ⋙ Recetas de repollo fáciles y rápidas para disfrutar sin romper el banco
Calabaza, berenjena o remolacha: estas verduras que no conviene escaldar
Como algunas verduras no se pueden congelar, otras no necesitan blanquearse antes de congelarse. Es el caso de la calabaza o los pimientos, la berenjena o la remolacha. Para estas dos últimas verduras, es recomendable congelarlas ya cocidas o en forma de plato preparado para garantizar una mayor conservación de las verduras. Además de poder disfrutarlos por más tiempo, congelarlos después de cocinarlos es un verdadero ahorro de tiempo para preparar comidas para la semana.