- Cómo cocinar una chuleta de cerdo tierna
- Cómo cocinar una chuleta de cerdo marinada en BBQ
- Grueso o deshuesado… ¿Qué diferencia hay al cocinar?
- Chuleta de cerdo a la mostaza: la receta imperdible
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Cómo cocinar una chuleta de cerdo tierna
Al igual que el conejo, la ternera o el pollo, el cerdo es una carne blanca. A la parrilla, a la sartén o al horno, la chuleta de cerdo se presta a varios tipos de cocción. Sin embargo, el resultado deseado es siempre el mismo: carne rebosante de jugo y muy tierna al morder… El objetivo es, por tanto, mantener su humedad durante toda la cocción. En una sartén o en el horno, después de dorar en una cucharada de aceite muy caliente, agrega el líquido de tu elección hasta casi cubrir la carne. Esto puede ser simplemente agua, posiblemente con la adición de un cubo para cocinar aves.
Este es el principio detrás de la receta de las chuletas de cerdo a la cerveza, estas últimas ablandan generosamente la carne además de realzar su sabor. Recuerde voltear las chuletas de cerdo a la mitad de la cocción para garantizar una distribución uniforme del calor. Con este método, puedes rociar tu costillar con un poco de jugo que habrá retenido todos los jugos de la carne. ¡Tus chuletas de cerdo nunca volverán a estar secas y duras! Si usas esta carne para turecetas de pierrade, recuerda cortarlo en tiras finas.
Cómo cocinar una chuleta de cerdo marinada en BBQ
Hacer un adobo para tus chuletas de cerdo antes de cocinarlas en la barbacoa permite que la carne se impregne de sabores pero también de jugos, lo que le da un carácter más tierno después de la cocción. La carne debe permanecer en su adobo por lo menos 12 horas antes de ir a la parrilla, para que cada fibra tenga tiempo de absorber el aceite y todos los buenos ingredientes que hayas elegido. Recuerda sacar tu carne marinada del frigorífico al menos una hora antes de cocinarla para que las fibras se relajen al volver a temperatura ambiente y la carne tarde menos en cocinarse en la barbacoa, lo que limita el riesgo de que se seque para siempre. razón. cocinar demasiado tiempo.
En el lado de la barbacoa, tenga cuidado de no tener brasas demasiado brillantes, y mucho menos restos de llamas. La carne de cerdo debe estar bien cocida, unos quince minutos para las costillas. Por lo tanto, es mejor no tener brasas que se calienten demasiado, de lo contrario, tendrá una película ennegrecida antes de que el interior esté listo para comer.
Grueso o deshuesado… ¿Qué diferencia hay al cocinar?
El término chuleta de cerdo en realidad incluye varias partes del cerdo. Puede optar por las primeras costillas, las segundas costillas o las costillas de lomo. Por el lado de la cocción, la elección de uno u otro implicaalgunas adaptaciones menores. El lomo está compuesto únicamente de carne, es decir que no va acompañado de partes óseas. Se sienta justo encima del lomo de cerdo y, naturalmente, es más tierno que sus primos. Requieren una cocción especialmente suave: no dudes en cubrir la sartén con una tapa o la fuente del horno con papel de aluminio.
Cuanto más gruesa sea la chuleta de cerdo, más tardará en cocinarse. Hay unos 15 minutos de tiempo de cocción para 200 gramos de lomo de costilla. Este tipo de costilla necesita menos salsa que las costillas finas de apenas dos centímetros de grosor para conservar su ternura. ¡Cuidado con la cocción!
Chuleta de cerdo a la mostaza: la receta imperdible
Un gran clásico culinario, la chuleta de cerdo a la mostaza también es una buena forma de asegurar el éxito de tu receta. Sencillo y especiado, se puede servir fácilmente con papas o una ensalada. La mostaza se prepara en salsa, con una cebolla, nata fresca y cerveza o simplemente nata y mantequilla. Muy rápida, esta receta se hace en dos pasos. Primero, hay que dorar las chuletas de cerdo en aceite muy caliente, por ambos lados, en unos minutos a fuego alto. Luego resérvelos en un plato cubierto con papel aluminio, deseche la grasa de cocción de la sartén y agregue aproximadamente una cucharada demostaza para 10 cl de nata fresca. Mezclar bien y agregar las costillas, que terminarán de cocinarse en esta salsa. Termine condimentando a su gusto: sal, pimienta, hierbas provenzales…