- ¿Cuándo es la temporada adecuada para el ruibarbo?
- Los beneficios del ruibarbo
- Elige el ruibarbo correcto
- ¿Cómo cocinar con éxito ruibarbo en el microondas?
- ¿Cómo cocinar con éxito ruibarbo en una olla a presión?
- Cómo cocinar compota de ruibarbo con éxito, con y sin manzanas
- ¿Qué recetas hacer con ruibarbo?
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Recuerda los deliciosos pasteles de ruibarbo de tu infancia… Para redescubrir su sabor inimitable, aquí tienes algunos consejos para elegir, hornear y cocinar el ruibarbo.
¿Cuándo es la temporada adecuada para el ruibarbo?
El ruibarbo es un presagio del verano. Se debe recolectar en mayo y junio. Los tallos son entonces maduros, firmes y densos. Su temporada es muy corta: cuando lo veas en el puesto de tu primeur, ¡no lo dudes demasiado!
Los beneficios del ruibarbo
El ruibarbo tiene muchas virtudes: es rico en fibra soluble y antioxidantes, pero también en vitaminas B, C, E y provitaminas A. Además, es muy bajo en calorías (15 kilocalorías por cada 100 gramos).
Elige el ruibarbo correcto
Solo los tallos del ruibarbo (llamados pecíolos) son comestibles. Asegúrate de que sean lo suficientemente gruesos, firmes, sin manchas ni arrugas. Deben ser verdes, con vetas rosadas, y las puntas no deben estar secas ni marrones. Romper un tallo: no debe estar blando y la savia debe estar al ras. Antes de cocinar, es mejor quitar las fibras más gruesas, que no se disuelven en elcocinando.
¿Cómo cocinar con éxito ruibarbo en el microondas?
No necesariamente necesitas pelar el ruibarbo, especialmente si es muy fresco. La forma más sencilla es cocerlo, después de haberlo cortado en pequeños trozos de unos 0,5 cm, durante unos 8 a 10 minutos en el microondas, en un recipiente tapado con film estirable. El tiempo de cocción depende de la potencia de su electrodoméstico.
¿Cómo cocinar con éxito ruibarbo en una olla a presión?
Debes reservar la cocción del ruibarbo en la olla express para el que quieras preparar en compota. De hecho, cocinar en una olla a presión reducirá muy rápidamente el ruibarbo a una papilla, incluso si lo coloca en la canasta sobre el agua. Además, puede carecer de sabor. Por lo tanto, lo mejor es cocinarlo o bien en el microondas, como se ha indicado anteriormente, o simplemente en una cacerola con un poco de agua, vigilando porque se cuece rápido.
Cómo cocinar compota de ruibarbo con éxito, con y sin manzanas
Para que su compota de ruibarbo siempre sea un éxito, necesita 100 gramos de azúcar en polvo por cada 500 gramos de tallos de ruibarbo. Si quieres añadir manzana, para mejorar el aglutinante, cuenta entre 300 y 500 g de manzanas, según el sabor que quieras. Para quitarle la acidez al ruibarbo -sobre todo si vas a hacer tu compota para niños-, simplemente acomódalo,pelado y cortado en pequeños trozos, en un colador, sobre una ensaladera, y espolvorear un poco de azúcar por encima. Deje escurrir así durante al menos 1 hora antes de cocinar su compota. Para cocinar, solo una consigna: ¡vigilancia! Coloque las secciones de ruibarbo y posiblemente las manzanas peladas cortadas en cubitos en una cacerola, con el agua que ha hecho el ruibarbo. Agregue el azúcar, mezcle y cocine tapado durante unos 20 minutos a fuego lento. Revuelva ocasionalmente. Si la compota está demasiado líquida, quita la tapa y deja que el agua se evapore a fuego lento.
¿Qué recetas hacer con ruibarbo?
¡El pastel de ruibarbo no es lo único en la vida! Existen multitud de recetas en las que esta verdura-fruta exhala sus sabores. Además de la compota de ruibarbo y la mermelada de ruibarbo, también puedes preparar clafoutis de ruibarbo, pasteles de ruibarbo, crumble de manzana y ruibarbo, fondant de ruibarbo, si te limitas a los postres. Porque el ruibarbo también va bien con platos salados, como el foie gras a la plancha, y es excelente con mariscos, puedes sustituir la acedera por ruibarbo en tus salsas para acompañar el pescado. Y si te sobra, no dudes en congelar el ruibarbo para prepararlo más tarde, cuando acabe la temporada: ¡placer regresivo garantizado!