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Todo, sabrás todo sobre los mejillones

La mejor temporada para comer mejillones es bastante larga, ya que se extiende de septiembre a enero. Si desea degustar mejillones de calidad garantizada, opte por los mejillones bouchot AOP de la bahía del Mont Saint-Michel. Es el único marisco que se beneficia de una denominación de origen protegida, y los mejillones del Mont Saint-Michel se comercializan desde mediados de julio hasta finales del febrero siguiente. Sin embargo, ahora encontrarás mejillones en los puestos del mercado durante todo el año, pero pueden provenir de países bastante lejanos. El mejillón es una mina de oro para la salud. Contiene:

  • omega-3, que protegen contra accidentes cardiovasculares
  • magnesio para reducir la fatiga
  • yodo que ayuda a combatir el estrés
  • vitaminas B y C
  • hierro y calcio

¿Cómo elegir, almacenar y limpiar los mejillones?

Elija mejillones con la concha cerrada. Si algunos mejillones están abiertos, presiónalos ligeramente con un dedo: deben cerrarse inmediatamente. Si estono es el caso, no los compre ni los cocine. Evite los mejillones con conchas astilladas o rotas. La concha de los mejillones debe estar brillante y húmeda, no opaca. El tiempo de conservación de los mejillones es muy corto:

  • durante 3 días bajo un paño húmedo, en un lugar seco y fresco como el cajón de las verduras de la nevera, si son frescas
  • durante 2 días, en el frigorífico, si han sido pelados y cocidos
  • durante 3 meses en sus jugos de cocción, en el congelador, después de su preparación

No remojes los mejillones para limpiarlos: ¡es posible que se abran antes de que los cocines! Lo mejor es rasparlas una a una con un cuchillo, bajo el chorro de agua. Luego, toma una toalla y arranca la barba tirando hacia la parte abovedada del caparazón.

¿Cómo cocinar correctamente los mejillones?

Hay varias formas de cocinar los mejillones antes de prepararlos, por ejemplo, en ensaladas o sopas gratinadas:

  • La forma más fácil es cocinar los mejillones en un horno holandés grande durante 5 a 6 minutos, en un caldo de corte con sabor a verduras. Los mejillones están cocidos cuando su concha se abre sola. No olvides remover los mejillones mientras los cocinas.
  • Los mejillones al vapor conservan sus cualidades nutricionales. Pelar y picar una chalota. Freír en mantequilla, humedecer con 1vaso de vino blanco y 1 vaso de agua, añadir un ramo de hierbas aromáticas y pimienta. Vierta esta mezcla en el fondo de su olla a presión. Coloque los mejillones previamente limpios en la cesta de su olla a presión, cierre la olla a presión y cocine. Cocine durante 3 minutos después de que la válvula comience a girar.

Clásicos mejillones a la marinera al vino blanco: la receta imperdible

Para que sus mejillones a la marinera sean siempre un éxito, nada podría ser más sencillo. Para 4 personas, necesitas:

  • 4 litros de mejillones
  • 2 chalotes
  • perejil
  • 30 cl de vino blanco seco
  • 6 cucharadas de crema espesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Limpiar los moldes como se indicó anteriormente. Pelar y picar las chalotas. Lava y pica el perejil. En un horno holandés, s altee los chalotes en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir los mejillones, la sazón, el vino blanco y mezclar. Tape y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando las conchas estén abiertas, añadir la nata, mezclar de nuevo y servir inmediatamente espolvoreado con perejil.

¿Qué hacer con los mejillones cocidos sobrantes?

Si tiene mejillones al vapor o marinados, no los tire. En los dos días siguientes a su cocción, podrás deleitarte con un sinfín de recetas, como larisotto con mejillones, arroz con azafrán con mejillones, tagliatelle con mejillones y nata, o la tortilla con mejillones.

Mejillones a la albahaca

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Categoría:

La cocina del chef