- Qué origen preferir para los mejillones
- Cómo elegir los mejillones adecuados
- Cómo preparar correctamente los mejillones
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En la familia de los mariscos, los mejillones son nuestros favoritos. Atraen a jóvenes y mayores por igual y dan un sabor delicado a muchas preparaciones. Clásicos con crema, cocinados a la marinera, o más exóticos con curry, las recetas de mejillones nos llevan de viaje a la playa y le devuelven a la escuela un sabor de vacaciones. Te contamos cómo prepararlos, cocinarlos, antes de ofrecerte nuestras mejores recetas.
Qué origen preferir para los mejillones
• Los mejillones bouchot (hilera de estacas a las que se adhieren y crecen los mejillones) son bastante pequeños y muy sabrosos. Vienen de Normandía, Bretaña, Charente-Maritime y Vendée. Los mejores son los de la Bahía de Mont-Saint-Michel, los únicos mejillones distinguidos por una AOC. Bueno desde finales de mayo hasta mediados de febrero y en su mejor momento en verano: colorido y muy carnoso.
• Los mejillones de línea (colgados de cuerdas) criados en Pertuis Breton Vendée recientemente se beneficiaron de una Etiqueta Roja (del 1 de mayo al 31 de octubre) que certifica su calidad.
• El mejillón deBarfleur es un mejillón de pesca, un mejillón salvaje que vive libremente en el fondo del mar, que se diferencia de sus homólogos de cultivo (mejillones de cuerda y mejillones), por su tamaño (¡hermosos bebés de 6 cm!), el relleno de su caparazón y su color La blancura de su carne le ha valido el apodo: “La Blonde de Barfleur”.
• Los mejillones mediterráneos (Bouzigues, Thau, etc.) son más grandes y muy salados. Para cocinar con aceite de oliva y platos especiados como la paella. Incluso más grandes, los mejillones españoles se pueden comer crudos, en un plato de marisco o rellenos.
• Los mejillones holandeses son grandes, bastante suaves y siempre limpios. Para brochetas, risottos…
Cómo elegir los mejillones adecuados
Cuando se compran, los mejillones deben estar brillantes, húmedos y cerrados. Deseche los que queden entreabiertos, los rotos y los que salgan a la superficie al sumergirlos en agua.
Cómo preparar correctamente los mejillones
Usando un cuchillo para pelar, raspe las conchas para separar las pequeñas conchas adheridas a ellas y arranque el mechón de filamentos (byssus) ubicado entre las valvas. Enjuague con abundante agua, removiendo pero no deje los mejillones en remojo demasiado tiempo, perderán sabor. Los mejillones bouchot y spinneret no son arenosos ya que crecen sobre la arena.
Con su carne coloreada de amarilla anaranja, generoso y fundente a la perfección, los mejillones se pueden cocinar de mil y una maneras con facilidad. Descubre ahora todas nuestras recetas.
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