- Descripción de la médula ósea, precauciones e intereses nutricionales
- ¿Cómo cocinar con éxito la médula ósea en el microondas?
- ¿Cómo cocinar con éxito tuétano en el horno?
- Cómo cocinarmédula ósea en caldo?
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Descripción de la médula ósea, precauciones e intereses nutricionales
El tuétano es parte de los huesos extraídos de las extremidades de los animales que ofrece su carnicero. Suelen ser huesos de ternera o de res. El hueso medular se reconoce por su apariencia hueca y su longitud. En su centro hay una buena cantidad de tuétano que es una auténtica delicia si la cocción del tuétano está bien hecha. El tuétano es muy apreciado por los paladares más delicados. Se come con gran sencillez incluso en los restaurantes, presentado sobre una rebanada de pan fresco o tostadas con una pizca de flor de sal. También forma parte de la receta de pot-au-feu que nos encanta comer en familia, ¡pero también de la receta de caracoles guisados en tuétano!
Para cocinar bien el tuétano, recuerda espolvorearlo con sal fina por cada lado. Así la médula quedará en el centro del hueso y no correrá el riesgo de acabar en el fondo de la cazuela. También puede considerar hornearlo en papel de aluminio. Esta técnica se utiliza para realizar cocciones al vapor para la elaboración de cardos.tuétano o una receta de tuétano de apio.
¿Cómo cocinar con éxito la médula ósea en el microondas?
Cocinar tuétano en el microondas es muy rápido y cómodo. Pero ojo, el tuétano es muy delicado y conviene no cocinarlo demasiado para que quede tierno y conserve su humedad. Coloque sus piezas de médula ósea en un plato apto para microondas y caliente durante 3 minutos a máxima potencia. Adaptarse a su propio horno de microondas. Verifique que la médula esté completamente cocida antes de servir. Y para que queden un poco crujientes, sométalos para crear una pequeña costra encima.
¿Cómo cocinar con éxito tuétano en el horno?
Si eliges cocinar el tuétano con un horno tradicional, debes saber que este método de cocción es un poco más graso porque concentra la grasa en el tuétano. Precalentar el horno a una temperatura bastante alta (220 o 230°C). Coloque sus trozos de tuétano en un plato o en una bandeja para hornear asociada con aluminio. Añadir unas pizcas de sal para que no se salga el tuétano de los huesos durante la cocción. Coloque el plato en el horno durante unos 25 o 30 minutos dependiendo del tamaño de sus huesos. No tendrás dificultad en quitar la médula del hueso al final de la cocción. Los huesos los comemos con una ensalada fresca acompañada de una vinagreta austriaca.
Cómo cocinarmédula ósea en caldo?
Para cocinar este tuétano, prepara tus huesos echándoles granos de sal en el corazón pero también en los contornos internos. Incluso una rodaja de zanahoria. Así la médula se conservará dentro del hueso durante la cocción. Luego prepara tu caldo cortando zanahorias. Lava los puerros y córtalos en trozos grandes. Y para un sabor aún más fragante, agregue tallos de apio y un poco de repollo. Termina el caldo pelando dos dientes de ajo que partirás en dos o que triturarás. Luego pela una cebolla que vas a picar. Elija una sartén lo suficientemente grande como para contener todas las verduras. Llene con agua y agregue una pastilla de caldo. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego antes de colocar con cuidado los huesos de tuétano. Necesitas conseguir un ligero estremecimiento. Cuente entonces aproximadamente 30 minutos de cocción. Cocinar el tuétano en el caldo es menos graso porque la grasa tiende a escaparse al agua del caldo. Escurra bien los huesos antes de servirlos aún calientes con una tostada frotada suavemente con ajo.