- Queso fundido: platos únicos para compartir
- Queso fundido: ideas para un aperitivo
- Queso derretido: bocadillos rápidos
- Queso fundido: ¿carne o guarnición?
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Ya sea de vaca, cabra u oveja, queso de pasta prensada, tierno o azul, los quesos no dejan de deleitarnos. Mucho más allá del Emmental rallado utilizado para dorar un gratinado o una tarta salada, las principales familias de quesos y sus sabores específicos dan sabor a muchas recetas.
Queso fundido: platos únicos para compartir
Cuando pensamos en quesos procesados, inmediatamente pensamos en recetas de montaña: fondue, raclette o tartiflette casi nos hacen amar el invierno. Sobre todo porque hay muchas maneras de volver a visitarlos. Empezando por la fondue: si la clásica fondue Savoyarde es una mezcla de 40% Beaufort, 40% Abundance y 20% Emmental de Savoie, la fondue Franche-Comté se prepara solo con Comté, mientras que los suizos preparan la fondue “mitad y mitad”. , con queso Gruyère Suizo y Vacherin de Friburgo. Pero todas las recetas se pueden mezclar con muchos quesos, como Morbier, Tomme de Chèvre o incluso Reblochon. Lo mismo ocurre con la raclette, que ya está disponible en diferentes sabores (enpimienta, ajo silvestre, etc.) pero se pueden sustituir por otros quesos igualmente sabrosos: mont d'or, rocamadour, maroilles, munster, cheddar, camembert, mozzarella, e incluso quesos marmoleados como el azul de Auvernia o el gorgonzola. La tartiflette también se puede preparar sin reblochon, con coulommiers, brie, cantal o incluso concoillotte para una versión más ligera.
Recetas de montaña no son los únicos platos gourmet para compartir, también hay macarrones gratinados, lasaña, endibias gratinadas o berenjenas a la parmesana. En resumen, ¡el queso se puede convertir en un plato completo!
Queso fundido: ideas para un aperitivo
La era Apéricube parece haber terminado ya que la cena de aperitivo se convirtió en una costumbre con su cuota de recetas rápidas y divertidas. El queso fundido o a la plancha se ha convertido en imprescindible, sobre todo en recetas ingeniosas inspiradas en el finger food y aptas para aperitivos. Con tortillas de maíz, jamón y cheddar, preparas ricas quesadillas. Al cortar una hogaza de pan para cubrirla con pesto y mozzarella, obtienes un pan de erizo para compartir. Con el mismo espíritu, el Camembert o el Mont d'Or se cuecen al horno y se sirven en el corazón de un brioche de flores, una tarta de sol o con verduras crudas para mojar. La asociación de masa y queso se presenta en todas sus formas: cigarros crujientes adornados con menta y queso feta, palmaHojaldres emmental, pizzetas cubiertas con parmesano y albahaca, rollos de pizza, etc. Y como los vinos también se invitan como aperitivo, el maridaje “clásico” de vinos y quesos continúa, pero como aperitivo y no al final de la comida.
Queso derretido: bocadillos rápidos
¿No tienes tiempo para cocinar? ¿Los restos de una vieja tabla de quesos para reciclar? ¡La opción de merienda improvisada es imprescindible! Empezando por el croque-monsieur, preparado tradicionalmente con dos rebanadas de pan y jamón, bechamel y queso emmental rallado. Inspirada en la bruschetta italiana, se reinterpreta sobre pan de campo, adornada con rodajas de tomate, champiñón y jamón, cubierta con ricotta, mozzarella, scarmoza ahumada o queso de cabra, para los nostálgicos de la ensalada templada de queso de cabra, imprescindible en los 90 Otra interpretación, galés, una receta galesa muy popular en el norte de Francia. Es una tostada cubierta con jamón y gratinada bajo una capa de queso cheddar fundido con cerveza y mostaza.
Queso fundido: ¿carne o guarnición?
Ahora disponible en todas las salsas y aclamada por los franceses, la hamburguesa con queso ha democratizado la combinación de carne y queso, que también se encuentra en las brochetas de yakitori. La hamburguesa se prepara tradicionalmente con queso cheddar, pero todos los quesos se pueden deslizar entre las rebanadas de pan, perejilcon quesos frescos. El queso procesado también funciona con carnes blancas, especialmente en el cordon bleu, generosamente adornado con Comté cuando es casero.
En cuanto a las guarniciones, si es imprescindible para dorar pastas, gratinados de verduras o tartas saladas, el queso también puede ser el ingrediente imprescindible de la receta. Es especialmente el caso del aligot, esta receta de aveyronnaise en la que añadimos láminas de tomme al puré de patatas que limamos con cariño hasta que todo quede perfectamente mezclado. La combinación de papas y queso también es una especialidad al otro lado del Atlántico, en la receta de la poutine de Quebec: son papas fritas cubiertas con queso cheddar fresco y salsa marrón caliente, una verdadera bomba de calorías .
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