- Recetas frías: feta en todos estos estados
- Tortas y pasteles: feta en todos estos estados
- Hojaldre y gratinados: queso feta en todos estos estados
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La información puede sorprenderte: ¡los griegos consumen más queso que los franceses! Con 28 kilos por año y por habitante, frente a los 24 kilos de los habitantes del país camembert, son campeones de Europa. Y como el feta ocupa gran parte de esos 28 kilos que se tragan cada año, el queso inmaculado que se vende en su salmuera es de los más crujientes del viejo continente.
También está protegido por una DOP desde 2002: el queso feta real debe estar hecho en Grecia, con leche de oveja y posiblemente con leche de cabra (30 % como máximo), la leche debe provenir de razas locales y criada según la tradición . La obtención de esta DOP ha permitido conservar la verdadera receta del queso feta (ya mencionada en la Odisea de Homero), copiada durante mucho tiempo en muchos países, especialmente en Francia, donde una famosa marca de queso de leche de oveja ya no puede llevar el nombre feta en su embalaje.
Recetas frías: feta en todos estos estados
En Francia como en otros lugares, el queso feta se come principalmente en ensalada griega: con tomates, pepino, aceitunas Kalamata, unas pocasrodajas de cebolla fresca y posiblemente pimiento morrón, aceite de oliva y orégano. Ultra fresca, la ensalada griega es particularmente apreciada durante el verano, se encuentra en todas las mesas de las tabernas de las Cícladas. Una variante de la ensalada griega sin pepino, el dakos es una tostada típica preparada con pan seco cubierto con queso feta, tomates y aceite de oliva.
Pero el queso feta cortado en dados también se puede usar en muchas recetas frías: con gazpacho, en una ensalada de lentejas, remolacha, pasta o arroz, para rellenar verduras de verano e incluso en tostadas de aguacate.
Tortas y pasteles: feta en todos estos estados
De origen griego, el queso feta combina a la perfección con productos mediterráneos locales: tomates, calabacines, berenjenas, pimientos, aceitunas, hierbas aromáticas, etc. Sabores que se pueden mezclar como se desee en pasteles salados: queso feta, tomates secos, aceitunas y tomillo; queso feta, pimiento morrón, curry y pescado ahumado; queso feta, calabacín, pistachos y tocino ahumado, etc. Simplemente improvisa tortas con los ingredientes que te gustan, el feta va bien con todas las salsas.
Para las tartas es lo mismo: el feta puede reemplazar el queso de cabra en una tarta de espinacas, el queso Emmental en una quiche de Lorraine, la mozzarella en una pizza de anchoas, se puede desmenuzar en una tarta de sol o en una fina tarta de tomate.
Hojaldre y gratinados: queso feta en todos estos estados
Esenciales en la cocina griega, los pequeños hojaldres de pasta filo (cuyo nombre termina en pita) a menudo se cubren con queso feta, cuando no son carne (kreatopitas). Las tiropitas se cubren con queso, se mezclan con huevo y cebolla, mientras que en las spanakopitas se agregan espinacas. También se pueden hacer en versión de pasta quebrada para empanadas revisitadas con salsa mediterránea.
ElFeta también se puede utilizar para preparar gratinados, aunque no tenga las propiedades "fibrosas" de la mozzarella o el emmental y se dore muy poco. Puede cubrir un gratinado de berenjena, para una versión híbrida entre la receta italiana de parmigiana (con mozzarella) y la moussaka griega (con bechamel), también es delicioso en un flan de calabacín.
Incluso se puede servir caliente, casi natural: los griegos lo envuelven en un papel de aluminio con un poco de aceite de oliva y orégano y lo meten al horno durante 10 minutos. También se puede empanizar con pan rallado y huevo y luego freírlo, y servirlo con ensalada, como un queso de cabra tibio.
Si te gusta el queso feta, puedes usarlo para reemplazar la mayoría de los quesos en las recetas, excepto tal vez para las recetas de queso procesado (raclette, fondue, etc.).
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