- Preparación de foie gras: ¿cómo denervarlo y sazonar correctamente?
- Terrina, tarros, paño de cocina… ¿Cómo hacer foie gras?
- Ballotine de foie gras: ¿cómo cocinarlo al baño maría con film transparente?
- Nuestra receta de foie gras de Thermomix
- Nuestras recetas originales de terrina de foie gras
- ¿Cómo conservar correctamente el foie gras?
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El foie gras que servirás como aperitivo en tu comida de Navidad o Año Nuevo será casero este año. Preparado en terrina, en el microondas, o incluso en el lavavajillas, no f altan las técnicas. Sigue la guía para hacerlo hermoso y bueno.
Preparación de foie gras: ¿cómo denervarlo y sazonar correctamente?
Este año, ¿decidiste preparar un foie gras casero para impresionar a tus invitados? Para lograr este emblema de la gastronomía según las reglas del arte, hay que empezar por denervarlo. Cómo ? Sácalo del refrigerador al menos 1 hora antes de trabajarlo y colócalo en un recipiente lleno de agua y leche. Esto permite que el foie gras vomite. Luego, ¡pasa a preparar el condimento! Este paso es crucial para dar sabor y sublimar el producto. Mezcle sal, pimienta y polvo de cinco especias. ¿Nuestro consejo? ¡Cuente entre 16 y 18 gramos de sazón por kilo! En cuanto a la técnica para denervar el foie gras, comience separando los dos lóbulos con delicadeza: suelte la parte principal, luego retire elnervios y venas (en forma de Y y X) usando un cuchillo o una cuchara dependiendo de su preferencia. Una vez denervados los dos lóbulos, sazonar, añadir unas gotas de Calvados (también es posible añadir Oporto, Armagnac o Pineau) antes de envolver y colocar el foie gras en el frigorífico.
Terrina, tarros, paño de cocina… ¿Cómo hacer foie gras?
El foie gras se prepara de diferentes maneras. Para los principiantes, la terrina parece ser la receta más fácil de hacer. Como mencionamos anteriormente, es necesario denervar y sazonar el producto, antes de colocarlo en una terrina. Para cocinar el foie gras con éxito y respetar el producto, favorezca la cocción al baño maría: precaliente el horno a 100°C y coloque la terrina en un recipiente lleno hasta la mitad con agua, luego hornee durante 1 hora. Una vez cocida, deja enfriar la terrina y reposa durante 48 horas en el frigorífico. Para los amantes de la preparación en tarro, la técnica de preparación es la misma que para la terrina. En cuanto a la cocción, primero es necesario esterilizar los frascos antes de verter el foie gras en ellos. ¡Cuente aproximadamente 1 hora y 30 minutos de cocción a fuego lento en una cacerola! Por último, los más puristas pueden abordar la preparación del foie gras cocido en un paño. Pero ojo, es necesario anticiparse y hacer esta receta al menos una semana antes de ir alsaboreo. El principio ? Envolver el producto en film plástico y en un paño de cocina, colocarlo en un caldo de corte a 70°C durante 60 minutos, luego dejar reposar 24 horas en el frigorífico.
Ballotine de foie gras: ¿cómo cocinarlo al baño maría con film transparente?
Refinado, el foie gras es apreciado por su sabor inimitable. ¡Pero su estética también es primordial! Para hacer una hermosa ballotine perfectamente cilíndrica, es necesario envolverla en film transparente antes de colocarla al baño maría. Nuestro consejo: perforar el film transparente para permitir que el caldo de la corte dé sabor al foie gras.
Nuestra receta de foie gras de Thermomix
¿Quieres preparar foie gras en un instante? ¡Como el microondas, la Thermomix es LA solución! La función Varoma a velocidad 2 es perfecta para cocinar ballotines. Nuestro consejo: una vez cocido, coloca el foie gras en un recipiente lleno de agua y cubitos de hielo durante 15 minutos para que no se propague el calor.
Nuestras recetas originales de terrina de foie gras
La ventaja del foie gras es que se mezcla fácilmente con varios ingredientes. Quienes gustan de los contrastes pueden agregar fruta a su preparación. El higo es especialmente apreciado por su dulzura, mientras que los frutos secos aportan profundidad. También se puede hacer una terrina de foie gras yrabo de toro para disfrutar sin moderación en las fiestas de fin de año!
¿Cómo conservar correctamente el foie gras?
¡Cuando está crudo, puedes conservar el foie gras en el congelador siempre y cuando lo desvenes primero! Una vez cocido, se conserva fácilmente durante dos o tres semanas en el frigorífico. Además, su sabor es mejor tras unos días de reposo. Nuestro consejo gourmet: Recoge la grasa de la cocción para preparar patatas a la sarladaise… ¡Una auténtica delicia!