- ¿Cómo cocinar hongos porcini?
- Cómo cocinar con éxito hongos porcini congelados
- Cómo cocinar hongos porcini en frascos
- Cómo cocinar hongos porcini secos con éxito
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Setas de otoño, las setas porcini se utilizan en todas las recetas de la temporada. Risotto, veloutés, gratinados, empanadas… Para disfrutar, descubre los secretos de una cocina exitosa.
¿Cómo cocinar hongos porcini?
La forma más común de cocinar los hongos porcini, ya sean frescos, congelados, en frascos, enlatados o secos, es freírlos con grasa, con o sin ajo picado. Para cocinar con éxito los hongos porcini en la sartén, es necesario proceder en dos etapas: primero, es necesario liberar su agua a los hongos porcini (especialmente si están congelados). Para ello, coloca las ceps en una sartén caliente sin grasa. Cuando hayan drenado el agua, escúrrelos. Luego, seca la sartén y vierte un chorrito de aceite de oliva. Caliéntalo. Luego agregue los ceps a fuego medio. Déjalos dorar hasta que empiecen a dorarse mientras revuelves de vez en cuando. ¿Por qué no hacer una tarta de boletus y nueces, una cazuela de caracoles con boletus o incluso un pollo troceado con boletus para deleitar a tus invitados?
Cómo cocinar con éxito hongos porcini congelados
Tal vez ya lo hayas hechoTrató de cocinar champiñones porcini congelados y quedó decepcionado, porque después de descongelarlos estaban todos blandos. No te preocupes, te vamos a dar algunos consejos para evitar este percance y mantener tus hongos porcini con todo su sabor y firmeza, incluso después de congelarlos. Para cocinar los hongos porcini congelados en una sartén, debes, apenas salen del congelador, colocar los hongos porcini sin grasa en una sartén muy caliente y dejar que suelten su agua a fuego alto. Luego escurrimos los hongos porcini, secamos la sartén y la volvemos a poner al fuego con un poco de grasa (un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva). Luego freír los ceps hasta que tomen un poco de color. Otra solución: para que tus hongos porcini se mantengan firmes y conserven todo su sabor, sumérgelos congelados en agua hirviendo con sal durante unos diez minutos, luego pásalos por agua corriente fría para detener la cocción. Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente. Están listos para ser cocinados. A continuación, puede hacer un dauphinois gratinado con champiñones porcini, por ejemplo.
Cómo cocinar hongos porcini en frascos
Si tuviste una buena cosecha de hongos porcini en otoño, mantenerlos en frascos perfectamente esterilizados es una buena manera de disponer de ellos el resto del año cuando quieras. Se pueden conservar al natural, es decir, se han s alteado en una sartén con mantequilla y aceite de oliva, el tiempo de que suelten su agua, antes de ser puestos, medio cocidos, enfrascos. En el caso de los tarros de setas porcini, verter el contenido del tarro en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dejar que el líquido se reduzca por completo. Luego espere a que los ceps tomen un ligero color. Puedes añadir huevos batidos a la sartén para hacer una deliciosa tortilla de boletus, por ejemplo.
Cómo cocinar hongos porcini secos con éxito
El secado de los hongos porcini les permite mantener todas sus cualidades nutricionales, pero también su aroma y sabor. Es un método de conservación muy antiguo que le permite cocinar hongos porcini durante todo el año conservándolos lo mejor posible. Para cocinar con éxito hongos porcini secos, hay que seguir dos pasos importantes. Primero, necesitas rehidratar los champiñones secos. Para hacer esto, sumerja los ceps en un recipiente con agua tibia durante una buena media hora. Tenga cuidado de no usar agua caliente o agua hirviendo, de lo contrario comenzarán a cocinarse. Luego, escurre tus hongos porcini y colócalos sobre papel absorbente: están listos para ser cocinados (sarten, por ejemplo). Puedes conservar el agua en la que se bañaron para cocinar tu pasta si decides hacer pasta con hongos porcini. También puedes hacer un delicioso risotto con hongos porcini secos.