- Puré de patatas de Joël Robuchon: una receta imprescindible
- Con cebollino, aceite de oliva, sin leche… Todas las variantes del puré de patata
- En el Cookeo, en la Thermomix… Cómo hacer puré de patatas en un robot de cocina
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¡Las papas saben mejor cuando se cocinan de la manera más simple! Hervida y luego simplemente triturada con un tenedor, esta receta regresiva es una buena solución para un día complicado. Para personalizarlo, agregue mantequilla, aceite, queso, etc.
Puré de patatas de Joël Robuchon: una receta imprescindible
"Si tuviéramos que otorgar el título de rey indiscutible e indiscutible de la patata, ¡lo más probable es que el chef Joël Robuchon fuera declarado ganador! Hay que decir que con su receta triturada, este buque insignia de la nueva cocina ha marcado las mentes y… las papilas gustativas. Devolver todas sus cartas de nobleza a tubérculos a veces denigrados… He aquí la apuesta que este buen gastrónomo ha acertado con creces. ¿Quieres probar la experiencia? Aquí está la receta de este plato estrella. Para cuatro personas, necesitas:
"- 1 kg de patatas (Ratte du Touquet o BF 15)
- 20 a 30 cl de leche entera
- 250 g de mantequilla
- sal marina gruesa
DespuésLave cuidadosamente sus papas, cocínelas (con la piel) en una gran cantidad de agua con sal durante unos treinta minutos. Mientras tanto, corta la mantequilla en dados pequeños y guárdala en la nevera. Pelar las patatas antes de pasarlas por el pasapurés (¡cuidado, nada de batidora!). Si es necesario, seque su puré a fuego lento, teniendo cuidado de removerlo regularmente con una espátula de madera. Una vez obtenida la consistencia adecuada, añadir la leche entera previamente calentada, e incorporar la mantequilla en trozos. Revuelva vigorosamente. Temporada.
Con cebollino, aceite de oliva, sin leche… Todas las variantes del puré de patata
¡La patata es una fécula que disfruta de la compañía! Maridarlo con otros condimentos o verduras es un juego de niños, y por eso te ofrecemos algunas combinaciones originales para alegrar tu guarnición:
- puré de cebollino: realza tu preparación con unas ramitas de cebollino fresco cortado en pequeños gajos. Además de aportar color, la planta aromática le dará vitalidad a tu relleno. Del mismo modo, también puedes probar las espinacas baby o la rúcula;
- triturado con aceite de oliva: en el sur de Francia, se acostumbra sustituir la mantequilla por aceite de oliva. Esto le da a la papa una sutileza extra. Para ir un poco más allá,puedes incorporar aceitunas negras partidas y/o puré de tomates secos ;
- puré sin leche: algunos gourmets que aprecian el lado rústico de la receta no añaden leche a su puré para conservar el sabor natural de la patata; "
- puré de verduras: viaja a Bélgica para descubrir el stoemp, una especialidad a base de puré de patatas y verduras guisadas (cebollas, zanahorias, puerros…). "
En el Cookeo, en la Thermomix… Cómo hacer puré de patatas en un robot de cocina
Si la forma tradicional es hacer puré de papas con un simple tenedor, ¡no pasa nada por contratar los servicios de la tecnología! Para los pinches que poseen un robot multifunción, tengan en cuenta que es posible obtener un resultado muy satisfactorio respetando algunas reglas.
- Si tienes un robot Cookeo, solo tienes que poner todos los ingredientes en el bol, menos la leche. Cocine a presión durante unos diez minutos antes de transferir la mezcla a un tazón. Haga un puré grueso con un tenedor o un machacador de papas para dejar algunos trozos de papa, luego agregue leche para lograr la consistencia deseada.
- Para hacer un puré de patatas en la Thermomix, empieza cocinando tus patatas peladas y córtalas en trozos utilizando la cesta dedicada acocción al vapor (unos 25 minutos con la función Varoma a velocidad 1). Una vez cocidos, póngalos directamente en el recipiente del procesador de alimentos, agregando también mantequilla (o aceite de oliva) y leche (o nata). Sazonar y programar 10 segundos a velocidad 2. ¡Listo!