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"Me gusta el pan, el paté y las salchichas más que los límites de velocidad . Es difícil no asociar a Jacques Chirac, fallecido el jueves 26 de septiembre, con el amor por la cocina francesa. Para celebrar al ex chef del Elysée Palace por última vez, los invitados deben esperar ver una cabeza de ternera en salsa gribiche, erróneamente conocida como su plato favorito, caer sobre la mesa. Sin embargo, contra todas las expectativas, era una ensalada Corrèze la que esperaba a los 69 líderes, este lunes al mediodía, después de la ceremonia en la iglesia de Saint-Sulpice (París). Vladimir Poutine, Bill Clinton o Nicolas Sarkozy, reunidos en el Elysée Palace, pudieron degustar este plato que destacaba los productos emblemáticos de la zona, como el pato y las nueces. Foie gras, magret de pato, nueces y mollejas: la ensalada Corrèze acompaña a la perfección los primeros días de otoño."
Ingredientes para 4 personas:
. 1 ensalada verde
. 4 lonchas de foie gras
. 12 mollejas de patoconfitadas
. tomates cherry
. 12 lonchas de pechuga de pato seca o ahumada
. 50 g de nueces (o castañas)
. vinagreta de vinagre balsámico o aceite de nuez
La receta:
Después de lavar la lechuga, disponer las hojas en el plato. Para adornar este último, añadir delicadamente la loncha de foie gras, las mollejas y las pechugas de pato. Para darle un toque colorido, deslice unos tomates cherry en su preparación. Cortar las rebanadas de pan brioche en triángulos antes de tostarlas ligeramente. Tenga cuidado, estos no deben cocinarse demasiado para mantener su lado suave. Antes de servir, disponer el pan en el plato y añadir la vinagreta solo en el último momento. Consejo: en Corrèze, algunas personas añaden unos dados de cabécou, queso de cabra típico del Périgord, a su ensalada. Una idea muy sencilla para aportar un poco de frescura al plato.