- La auténtica receta de los canelés
- ¿Cómo hacer canelés en horno de convección?
- ¿Cómo se cocinan los cannelés en horno de gas?
- ¿Cómo sé si los canelés están cocidos?
- Cuánto tiempo conservar los cannelés
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La auténtica receta de los canelés
Recetas de cannelés hay muchas y hasta hay un Cannelénium, es decir, un campeonato mundial de cannelés. Para hacer el auténtico canelé bordelés, te recomendamos la receta del chef Bruno Olivier.
Ingredientes para 12 personas:
. 2 huevos enteros y 2 yemas
. 100g de harina
. 30 g de mantequilla más mantequilla para los moldes
. 250 g de azúcar moreno
. 50 cl de leche
. ½ vaina de vainilla, una pizca de sal y ½ cdta. café con almendras amargas
. 50g de ron
Para la preparación: Llevar a ebullición la leche, la vainilla, la mantequilla y la sal en un cazo. Luego deja enfriar. Blanquear los huevos y las yemas con el azúcar, batiendo con unas varillas. Agregue la harina. Añadir poco a poco la leche y finalmente los aromas. Dejar reposar la masa 12 horas en el frigorífico. Unte con mantequilla sus moldes de cannelé de cobre, llénelos y hornee a 175°C en su horno asistido por ventilador durante 50 min. Esperar a que se enfríe antes de desmoldar.
¿Cómo hacer canelés en horno de convección?
Lo haremos¡Te contamos todo para lograr una cocción perfecta con esta receta de la región de Burdeos! Es imprescindible precalentar el horno ventilado (240°C) y sacar la masa del frigorífico al menos 1 hora antes. La cocción de los cannelés es relativamente larga. Necesitarás entre 50 minutos y una hora dependiendo de la potencia de tu horno. Introduce tus cannelés en el horno y déjalos cocinar 5 minutos a 240°C y luego 45 minutos a 180°C. Tendrán un bonito color caramelizado en la superficie y se derretirán por dentro. Espera a que los canelés se enfríen antes de desmoldarlos, de lo contrario corres el riesgo de romperlos o deformarlos.
¿Cómo se cocinan los cannelés en horno de gas?
La cocina de los canelés determina su éxito. La masa se debe verter a temperatura ambiente en moldes bien engrasados. A continuación la cocción se hará en dos tiempos: fuego alto al principio para dorar los canelés y conseguir ese crujido por los bordes, luego en horno menos caliente para que se cocinen a fondo Para ello, precalentar el horno a gas a 280 grados. Hornea los cannelés 5 minutos a 280°C, luego baja el horno a 200°C y cocina 30 minutos.
¿Cómo sé si los canelés están cocidos?
Esta linda cúpula caramelizada es una deliciosa especialidad regional que debe cocinarse a la perfección para evitar comerse unpastel masticable, demasiado cocido por fuera y líquido por dentro, demasiado denso o demasiado seco. Para cocinar con éxito los cannelés, debe sacar la masa del refrigerador con anticipación: de lo contrario, el interior de los cannelés no se cocinará mientras que el exterior sí. También se deben sellar en horno muy caliente (termostato 8) durante 5 minutos, luego bajar la temperatura (termostato 6 ) para seguir cocinando desde el interior durante 45 minutos. Visualmente, puede saber si los cannelés están cocidos a su color marrón caramelizado. En cuanto al interior de los cannelés, se puede introducir la hoja de un cuchillo: debe salir limpio.
Cuánto tiempo conservar los cannelés
Lo que hace que los cannelés sean tan sabrosos es su capa caramelizada ligeramente crujiente y su centro suave que se derrite en la boca. Un sabor que se deteriorará con el tiempo, porque los canelés no duran mucho. En cuanto a la frescura, se puede conservar al aire libre durante unas 24 horas. Fuera de eso, los cannelés se ablandan un poco, quedando muy buenos para disfrutar de 5 a 6 días. Tenga en cuenta, sin embargo, que puede conservar sus canelés por más tiempo congelándolos. Para ello, mételas en el congelador, planas, y cómelas a tiempo después de pasarlas de diez a doce minutos en un horno muy caliente, recuperarán todo su crocante . Eres imbatible en elestriado!