- ¿Cómo cocinar con éxito un pato de 3 kg en el horno?
- ¿Cuál es el tiempo de cocción de una pechuga de pato en el horno y en la sartén?
- ¿Cómo cocinar con éxito el pato rosado?
- A la cazuela, a la sartén, al horno… las diferentes formas de cocinar el pato
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Los muslos a la cacerola, las pechugas de pato al horno o las aiguillettes a la sartén, el pato se presta a todos los métodos de cocción. Descubre todos nuestros consejos para cocinar con éxito.
¿Cómo cocinar con éxito un pato de 3 kg en el horno?
Hornear en el horno es lo mejor para cocinar un pato entero. Para un pato de 3 kg, el tiempo de cocción recomendado es de 2h45 a 180°C, pero se deben seguir varios pasos para obtener resultados óptimos. En primer lugar, recuerda sacar el pato del frigorífico al menos 20 minutos antes de meterlo en el horno para favorecer una cocción armoniosa. Eso sí, si tienes un pato entero, habrá que prepararlo quitando las vísceras (puedes guardarlas para otras recetas), luego limpiándolo con agua fría (por dentro y por fuera). Asegúrese de exprimir toda el agua y use una toalla de papel hasta que el pato esté completamente seco. Al mismo tiempo, precalentar el horno a 180°C. Saque el pato del horno, colóquelo en una bandeja para hornear, con la pechuga hacia arriba, y corte la grasa con un cuchillo dibujando cruces sobre ella (no presione demasiado el cuchillo , Solo else debe eliminar la grasa superficial). Engrasa la piel (o unta con mantequilla) y sazona el pato según tu receta sin olvidar la sal y la pimienta. Luego amarra las piernas. Coloque el pato en el horno y cocine durante 1 hora (puede cubrirlo con papel de aluminio si tiende a secarse). Pasado este tiempo, sacar la bandeja del horno, perforar la piel del pato con un cuchillo para dejar escurrir la grasa derretida, y retirar el exceso de grasa. Luego voltee el pato y vuelva a ponerlo en el horno por otra hora. Repita la operación perforando el otro lado del pato. Agregue un poco de sal y cocine por otra media hora / tres cuartos de hora. Termine de cocinar en la posición de parrilla para que la piel quede más crujiente. Tenga en cuenta que un pato de corral puede requerir un poco más de cocción y que es posible rociarlo regularmente con los jugos de cocción.
¿Cuál es el tiempo de cocción de una pechuga de pato en el horno y en la sartén?
Si también te encanta la pechuga de pato, opta por una buena sartén. Pero cuidado, para obtener una carne tierna hay que tener cuidado de no cocinarla a una temperatura demasiado alta. En concreto, calienta tu sartén a fuego medio y coloca la pechuga de pato con la piel incisa hacia abajo. No es necesario poner grasa en la sartén ya que el magret la engrasará durante la cocción. Tan pronto como la piel se tiñe yse dore, generalmente después de 5 minutos, gire las pechugas de pato. Retire el exceso de grasa y cocine durante media docena de minutos aproximadamente (consulte el color de la carne según prefiera obtener una pechuga de pato poco hecha o más cocida). También es posible combinar hornear y freír. Comience por dorar la pechuga de pato sazonada con sal durante 2 minutos por cada lado. Los poros de la piel se cerrarán así para retener la sangre y hacer que la carne sea jugosa y tierna. Luego, coloque la pechuga de pato en el horno precalentado y cocine a 60 ° C durante 1 hora, rociando regularmente con el jugo. Con esta cocción a baja temperatura, no tienes que vigilar demasiado tu horno y puedes concentrarte en tus otras preparaciones. La carne se mantendrá a la temperatura adecuada hasta el momento de servir. ¡Esta es una técnica utilizada por chefs!
¿Cómo cocinar con éxito el pato rosado?
Cocinar pechuga de pato también depende de sus gustos. Si quieres carne rosada, es decir apenas más cocida que poco hecha, el tiempo de cocción será de unos diez minutos como máximo. Como os podéis imaginar, la cocción rosada se obtendrá cuando el corazón de la pechuga de pato esté de color rosa. En concreto, la forma más sencilla de cocinar el pato rosado es en una sartén. Comience por salar la pechuga de pato, cuadre la piel y colóquela ensu sartén (o en una plancha) muy caliente por el lado de la piel. Deja que se cocine durante 5 minutos por cada lado. Otra posibilidad para obtener un pato rosado es colocar la carne en una sartén caliente y cocinar a fuego medio para derretir la grasa. A continuación, darás la vuelta a la pechuga de pato y prolongarás la cocción durante un minuto antes de introducirla en el horno durante un cuarto de hora en un horno precalentado a 210°C. Por el contrario, si tus trozos de carne son especialmente gruesos, puedes dejarlos un poco más; de lo contrario, es posible que no se cocinen lo suficiente.