- Todo lo que necesitas saber sobre el foie gras semicocido
- ¿Cómo cocinar perfectamente el foie gras semicocido a baja temperatura?
- Las diversas formas de cocinar el foie gras semicocido: antorcha, enlatado, frito
- ¿Qué acompaña al foie gras semicocido?
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Todo lo que necesitas saber sobre el foie gras semicocido
Antes de empezar tu receta, es imprescindible saberlo todo sobre el foie gras semicocido. Este plato culinario es de calidad superior al foie gras cocido, pero solo puede conservarse unos días para mantener su frescura. ¡Esto no debería ser un gran inconveniente para los más codiciosos!
Este es un producto sometido a cocción a baja temperatura entre 70 y 85°C. Este método de preparación sin duda gustará a los amantes del foie gras, porque conserva todos los sabores de manera óptima y, por lo tanto, ¡dará una nueva dimensión a sus recetas favoritas! El foie gras semicocido se puede envasar en terrina, al vacío, en tarro o incluso en lata metálica.
¿Cómo cocinar perfectamente el foie gras semicocido a baja temperatura?
La cocción del foie gras medio cocido a baja temperaturae requiere cierta precisión en la ejecución, pero, tranquilo, solo hay que seguir unos pasos meticulosamente:
- Paso 1 : Es fundamentalelige tu foie gras, lo que implica leer atentamente las etiquetas para conocer el origen de los hígados y los conservantes utilizados, pero también optar por un producto de calidad.
- Paso n° 2: Una vez denervado y sazonado el foie gras, envolver los lóbulos con film transparente y formar una gran salchicha enrollando los extremos. En baño maría, cuente 50 minutos de cocción a 57°C a temperatura constante.
- Paso 3 : Detenga la cocción sumergiendo la salchicha grande en un baño de agua fría durante 1 hora a temperatura ambiente.
- Paso 4: ¡Dejar madurar 2 días en la nevera antes de comer!
Las diversas formas de cocinar el foie gras semicocido: antorcha, enlatado, frito
Amplía tus horizontes culinarios explotando las diversas posibilidades de cocinar foie gras a medio cocinar y su rica paleta de sabores. Te invitamos a descubrir:
- Cocinar con un paño: Envuelva bien el foie gras en un paño limpio y cierre los extremos con un hilo. Luego sumerja la tela en un gran volumen de agua hirviendo con sal. Deja de cocinar después del segundo hervor. Tape y deje que el foie gras se enfríe a temperatura ambiente. Retire el foie gras del agua, luego desenrolle el paño sin quitar el producto y vuelva a cerrar. Reservar en la nevera durante 12 horas.
- CocinarSartén: En una sartén muy caliente, sin grasa, sellar el foie gras durante 1 minuto y 30 segundos por cada lado para colorear las chuletas manteniendo una textura suave y fundente en el interior.
- Cocción en conserva: Introducir el foie gras previamente denervado y aliñado en una jarra, comprobando que el producto no rebose y que no quede aire, y cerrar. Cubra las latas con agua fría y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Detenga la cocción y deje que los frascos se enfríen en la sartén.
¿Qué acompaña al foie gras semicocido?
Cuando haya terminado su receta, ¡todavía tiene que encontrar el acompañamiento para disfrutar adecuadamente del foie gras semicocido y sublimar este plato excepcional!
Como aperitivo, elegantemente colocado sobre una tostada, este producto culinario combina a la perfección con notas dulces como la buena mermelada de higos, el chutney de chalotas o, simplemente, la sal de semillas de flores.
Para un foie gras semicocido no f altan los acompañamientos: servido como chuleta con un delicioso puré trufado o con patatas de frutas con un toque de pan de jengibre o con setas aromáticas leñosas y patatas. Hay algo para todos los gustos. ¡Es hora de demostrar tu innegable talento como chef cordon-bleu a tus invitados preparando este plato tú mismo de principio a fin!