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¿Cómo hacer un foie gras semicocido?
Para saberlo todo sobre el foie gras, ya debes entender el matiz entre foie gras semicocido y esterilizado. El foie gras semicocido procede de una cocción a baja temperatura recomendada para conservar los sabores del producto. Por tanto, se considera un producto fresco que debe consumirse en los 15 días siguientes a su elaboración. El foie gras esterilizado se conserva más tiempo.
Para una receta perfecta de foie gras semicocido hay que prepararlo al menos 48 horas antes de comerlo y elegir un buen foie gras de la pollera.
- 24 horas antes, habrás colocado tu foie gras en una terrina asegurándote de que no queden burbujas de aire.
- Después de este tiempo, precaliente su horno en el termostato 3 (100-110°C).
- Para 1 kg de hígado, cocine durante unos 30 minutos.
- Luego saca la terrina del horno y déjala enfriar al aire libre.
- Cuando esté muy fría, cubra la terrina con un paño de cocina limpio y colóquela en el refrigerador.
- Deja reposar tu foie gras al menosmínimo 48 horas y, si se puede, durante al menos 5 días antes de la degustación.
La receta fácil de la terrina de foie gras
¿Quieres sorprender a tus invitados con tu propia terrina de foie gras? Aquí hay una receta deliciosa:
Para 6 personas, contar un foie gras de 450g.
- Sazone con sal y pimienta.
- Dividir el hígado separando los dos lóbulos.
- Rascarlos suavemente con la punta del cuchillo. A continuación, espolvorear con 1,5 cm de Armagnac, envolverlos en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Colocar un lóbulo en el lado más redondeado hacia el fondo de la terrina. Presionar bien para que el lóbulo adopte la forma de la terrina.
- Haz lo contrario con el segundo lóbulo, coloca la parte exterior hacia afuera. Pulse para expulsar el aire.
- Precalentar el horno a 110°C.
- Colocar al baño maría en una fuente para gratinar en la que colocaremos la terrina.
- Cocine la terrina durante 40 minutos. Al final de la cocción, coloque la terrina en agua dulce para detener la cocción. Ojo que el choque térmico no rompa la terrina.
- Coloca un trozo de cartón encima de la terrina y envuelve todo el conjunto con un film que apretarás bien. Coloque un peso sobre la terrina filmada. Llevar a la heladera por 24 horas.