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Historia y origen del tradicional brioche navideño

Incluso antes de que existiera la Navidad, los romanos horneaban panes con miel y frutos secos que comían durante las fiestas. La tradición, sin duda, continuó con la llegada del cristianismo, al igual que ciertas fiestas paganas fueron transformadas, por el oportunismo, en fiestas cristianas. Estos panes dulces estaban muy extendidos en muchas regiones: panforte en Siena, zelten en Trento, concha en el norte de Francia, cougnou en Bélgica, stollen en Alsacia, etc. En el norte de Francia, la primera mención de conchas, bollos con la forma del Niño Jesús envuelto en sus pañales, data del siglo XVI. En 1579, durante las fiestas que se celebraban en Lille, los concejales lanzaban bombas al pueblo desde lo alto del campanario. A principios del siglo XX, la degustación de conchas para las fiestas navideñas seguía siendo un placer reservado a los habitantes más ricos del norte de Francia. La tradición sigue viva: en algunas escuelas de Hauts-de-France, se distribuyen conchas y una naranja a los alumnos en elvíspera de las vacaciones de Navidad.

Brioche navideño con fruta confitada: ¿cómo prepararlo?

Para preparar el brioche navideño de frutas confitadas, necesitarás:

  • 250 gramos de harina
  • 2 huevos
  • 50 gramos de azúcar
  • 25 mililitros de leche
  • 50 gramos de mantequilla blanda
  • 1 pizca de sal
  • 10 gramos de levadura de panadería
  • 1 cucharada de azahar
  • frutas confitadas: naranjas, cerezas, angélica, etc.
  • azúcar perlado
  • 1 yema de huevo

Disolver la levadura en una cucharada de agua. En tu robot amasador, pon la harina, los huevos, la sal, el azúcar, la levadura diluida, la leche, el agua de azahar. Amasar hasta obtener una masa de brioche homogénea. Agregue la mantequilla, amase hasta que la masa esté suave. Dejar reposar bajo un paño de cocina a temperatura ambiente durante 2 horas. Pasado este tiempo, amasa la masa para eliminar los gases y reserva en el frigorífico durante 2 horas. Forma una bola que enharinas ligeramente. Hacer un agujero en el centro de la bola, para obtener un aro muy regular. Coloque este anillo en una bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear. Glasear con la yema de huevo batida, dejar reposar de nuevo durante al menos 2 horas. Coloque las frutas confitadas y el azúcar perla sobre el brioche antes de hornearlo durante unos 30 minutos en un horno precalentado.con termostato 6 / 180 °C.

Concha de Navidad hecha a mano: la receta original

Para disfrutar de una concha navideña casera, necesitas:

  • 1/2 paquete de levadura de panadería
  • 0,25 litros de agua
  • 1 pizca de sal
  • 500 gramos de harina
  • 2 huevos enteros
  • 1 yema de huevo para glasear
  • 65 gramos de mantequilla
  • 25 gramos de azúcar en polvo
  • 15 gramos de azúcar perlado
  • 15 gramos de pasas
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El día antes de la preparación, diluya la levadura en agua, luego agregue una pizca de sal y harina. Cubra con una toalla y deje crecer a temperatura ambiente. Al día siguiente, batir los huevos y luego agregarlos a la levadura, así como la mantequilla blanda y luego la harina. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 3 horas. Pasado este tiempo, amasar de nuevo la masa, añadir el azúcar perla y las pasas y modelar para formar las conchas. Colóquelos en una bandeja para hornear enharinada, cubra con una toalla de cocina y deje crecer durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C, pintar con la yema de huevo batida en un poco de agua fría. Hornear durante 25 minutos.

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Navidad alsaciana o italiana: ¿qué variantes para el brioche navideño?

El brioche navideño en Alsacia es el stollen, también llamado christstollen, un pan dulce con especias, frutasconfitadas y pasas, que se presenta en forma alargada. Se guisa en un molde con aberturas. El brioche navideño italiano tiene varias variantes: pandoro, un brioche simple que curiosamente se parece al kouglof en su forma; panettone con azahar y frutas confitadas y pasas; zelten con frutos secos y frutas confitadas, que parece más un pastel que un brioche.

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