- Berewecke navideño: con qué servirlo, dónde encontrarlo y cómo prepararlo
- Coquille de Noël: con qué servirlo, dónde conseguirlo y la receta tradicional
- Gingerbread: con qué servirlo, cómo elegirlo bien y prepararlo en casa
- ¿Cómo guardar correctamente el pan de Navidad?
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Berewecke navideño: con qué servirlo, dónde encontrarlo y cómo prepararlo
Preparar tu propio pan en casa no es ciencia espacial. Y si quieres un cambio de lo común para las fiestas, mira al este de Francia, a Alsacia, donde la tradición dicta que, para Navidad, hagamos un berewecke, un pan con y frutas confitadas maceradas en brandy, para degustar en lonchas muy finas. Para preparar un berewecke alsaciano, necesitas:
- 400 gramos de frutos secos (higos, dátiles, ciruelas pasas)
- 100 gramos de pasas
- 30 gramos de almendras molidas
- 40 gramos de nueces picadas
- 50 gramos de fruta confitada
- 125 gramos de harina
- 1 paquete de levadura de panadería
- 150 gramos de azúcar (125 para la masa, 25 para la maceración)
- 3 centilitros de kirsch
- para las especias: canela, anís molido, clavo molido, nuez moscada rallada, cardamomo, pimienta
Cortar los frutos secos en cubos pequeños. Macéralas con las pasas, en el kirsch, 25 gramos de azúcar y unvaso grande de agua para 1 día. Al día siguiente, escurrir la fruta, reservando el agua de maceración. Mezclar la harina, la levadura, una pizca de sal y añadir poco a poco el agua de maceración (unos 10 centilitros). Amasar hasta formar una bola, tapar con un paño y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente. Al final de este tiempo, agregue todos los demás ingredientes y las especias. Amasar y luego formar una hogaza, o varios rollos, o verter en un molde de pastel forrado. Precalentar el horno a 180°C. Hornee durante 35 minutos para panecillos, o 1 hora para un pan grande. Si no puede hacer su propio berewecke en casa, puede encontrarlo en sitios especializados de comestibles alsacianos o en tiendas alsacianas.
Coquille de Noël: con qué servirlo, dónde conseguirlo y la receta tradicional
Coquille du Nord, también llamado cougnolle o cougnou en Bélgica, es más un brioche que un pan. Tradicionalmente, los maestros y maestras de escuela lo repartían con una naranja antes de Navidad. También es delicioso para degustar con un té navideño y una naranja, pero también, por qué no, tostado con foie gras. Puedes encontrarlo en sitios web especializados en productos del norte si no puedes prepararlo tú mismo. Nivel de ingrediente, necesitas:
- 1 paquete de levadura de panadería
- 0,5 litros de agua
- 1pizca de sal
- 1 kilo de harina
- 3 huevos enteros
- 1 yema de huevo para glasear
- 125 gramos de mantequilla
- 50 gramos de azúcar en polvo
- 30 gramos de azúcar perla (opcional)
- 30 gramos de pasas (opcional)
El día anterior, diluya la levadura de panadería en agua tibia, luego agregue una pizca de sal y harina. Cubrir con un paño de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente. Al día siguiente, bata los huevos y luego agregue la mantequilla blanda a la levadura y luego la harina. Amasar a mano hasta obtener una masa tersa y homogénea. Cubra con un paño de cocina y deje crecer durante 3 horas. Al final de este tiempo, amasar nuevamente la masa y agregar azúcar perla y/o pasas si lo desea, luego darle forma de conchas. Póngalos en una bandeja para hornear enharinada o forrada con papel pergamino, cúbralos con una toalla de cocina y déjelos crecer durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200°C, pintar con la yema de huevo batida en un poco de agua fría. Hornear durante 25 minutos.
"Gingerbread: con qué servirlo, cómo elegirlo bien y prepararlo en casa
Los deliciosos sabores del pan de jengibre combinan a la perfección con el foie gras: el contraste dulce/salado y picante desprende los sabores. Para elegir bien un pan de jengibre, debe ser suave, maravillosamente fragante, pero sobre todo no demasiado dulce. Para preparar un pan de jengibre, necesitas:
- 15 centilitros de agua
- 60 gramos de azúcar
- 150 gramos de miel
- 3 gramos de mezcla de cuatro especias
- ralladura de limón
- ralladura de lima
- un toque de naranja
- 2 anís estrellado
- 1 pizca de sal
- 150 gramos de harina T55
- 1/2 paquete de levadura en polvo
- 95 gramos de mantequilla
Hervir agua, azúcar, sal y miel. Al fuego, agregar las cuatro especias, el anís estrellado, la ralladura picada. Retire del fuego y agregue la mantequilla y deje que se derrita. Tapa la olla y déjala reposar durante unos 20 minutos. En un bowl, tamiza la harina, agrega el polvo de hornear y luego mezcla. Agregue el líquido picante a la harina después de quitar el anís estrellado. Precalentar el horno a 180°C. Forre un molde para pasteles, transfiera el dispositivo y hornee por 40 minutos. Aún mejor al día siguiente.
¿Cómo guardar correctamente el pan de Navidad?
Ahora que ya sabes hacer muy bien tu pan navideño, es importante, para disfrutarlo el mayor tiempo posible, guardarlo bien. Lo ideal es envolverlo en una bolsa de papel o en una toalla de algodón. Evite absolutamente los envases de plástico que hacen que el pan se ablande y se enmohezca. El pan de Navidad integral se puede conservar más tiempo a temperatura ambiente, en una habitación a un máximo de 18°C. Si te queda demasiado pan navideño,córtelo en secciones y congélelo: se descongelará en aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente; evite descongelarlo en el microondas, de lo contrario, terminará con un pan que es todo elástico.