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Navidad Moscatel, ¿qué es?

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Muscat de Noël originalmente se refería al Muscat de Rives altes embotellado durante la vendimia y comercializado a partir del tercer jueves de noviembre, mientras que el Muscat clásico sólo puede comercializarse a partir del 1 de febrero del año siguiente a la vendimia. El Moscatel de Rives altes de Noël cumple con unas estrictas especificaciones, que enumeran:

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  • la zona geográfica de producción de vino del Rosellón, es decir, 89 municipios de los Pirineos Orientales y 9 del Aude;
  • las variedades de uva de las que puede proceder: Muscat à petits grains blancs (también llamada blanca o Rives altes), Muscat d'Alexandrie (también llamada romana).

En los últimos años han aparecido otros Moscatel de Navidad: Moscatel de Navidad de Lunel, Moscatel de Navidad de Saint-Jean-de-Minervois, que sólo pueden elaborarse con Moscatel de pequeño grano y se comercializan en las mismas condiciones queMuscat de Rives altes de Noël.

Del aperitivo al postre, ¿cuáles son los buenos maridajes con el moscatel de Navidad?

El Muscat de Noël de Rives altes se puede disfrutar en todoa lo largo de su comida de celebración. Sus aromas especiados y afrutados, que recuerdan a los cítricos, frutas exóticas, melocotón y albaricoque son perfectos para acompañar platos que juegan con el contraste de sabores dulces y salados. Los mejores maridajes de vinos son:

  • para el aperitivo: crostini de foie gras con moscatel, foie gras de pato sobre tostadas de brioche con uvas, hojaldre con brocciu, tostadas de foie gras de oca, focaccia con harina de castañas, canapés de mousse de ricotta, gougères con queso de cabra o Roquefort, o más simplemente con frutos secos;
  • para entrada: ensalada de pollo con salsa de mango, melón feta, hojaldre de queso de cabra o brick de roquefort;
  • para el plato principal : carpaccio de rape con cítricos, pollo a la parrilla con miel, osso buco de pollo con cítricos;
  • para queso: queso de cabra, roquefort, queso azul;
  • para el postre: tronco de Navidad de cítricos, tronco de frutas exóticas congeladas, bougnettes catalanes (tortitas dulces fritas), christstollen, peras Belle Hélène, tarta de queso con limón, tiramisú de mango, soufflé de coco , y si eres impaciente, galette des Rois con frangipane.

¿Cuáles son los orígenes del Muscat de Navidad?

Muscat de Rives altes de Noël no nació en 1997 enla iniciativa de unos viticultores de la región que querían aprovechar el atractivo de los consumidores por los vinos tempranos. De hecho, proviene de una larga tradición, que se remonta nada menos que a la Edad Media.

Efectivamente, en el siglo XV, a los soberanos de la corte de Barcelona les gustaba beber, para las celebraciones de la Natividad, moscatel del Mas de la Garriga (cerca de Rives altes ). Posteriormente, los viticultores de la comarca guardaban parte de su producción para beberla durante las celebraciones navideñas con sus familias. En definitiva, cuando hace veinte años los viticultores de la AOC (denominación de origen controlada) de Rives altes pusieron de moda el consumo de parte de su cosecha antes de la fecha oficial de salida al mercado, han ¡Solo revivió una tradición muy antigua que prueba que los reyes de antaño tenían muy buen gusto!

¿Cómo servir moscatel de Navidad?

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Muscat de Noël debe servirse a una temperatura de 8 a 10°C como máximo. Por lo tanto, se recomienda hacer los honores de una cubeta de champán llena con dos o tres puñados de cubitos de hielo si lo prueba durante la noche de Navidad, para que se mantenga fresco .

Se debe servir en copas de vino blanco de 8 centilitros tipo bordelés, que tengan una chimenea estrecha, o en copas INAO (copa de cata de vinos certificada por el INAO, instituto nacional de denominacionesde origen), para que exhale todos los perfumes de su ramo. También se puede utilizar como base para cócteles.

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Categoría:

La cocina del chef