- Pescado de Navidad: nuestras recetas navideñas
- Plato de pescado gourmet para Navidad: ¿cuál elegir?
- Cazuela de pescado para Navidad: nuestras recetas refinadas
- Gratinado de pescado para Navidad: fácil, barato pero festivo
- Caldereta de pescado para Navidad: un plato para todos los bolsillos
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Pescado de Navidad: nuestras recetas navideñas
¿Qué tal si reemplazamos los tradicionales pasteles de pescado salados? Hay recetas simples para comenzar nuestra comida con fuerza. ¿Un tartar de salmón o de vieiras, servido con lima, aguacate, pomelo y jengibre? Nada como despertar las papilas gustativas.
Dulce y salado nuevamente, con una ensalada de mango, langostinos y espinacas para comenzar con una nota exótica. Los langostinos sin cáscara deben cocinarse a fuego alto durante 2 minutos y servirse inmediatamente sobre las hojas de espinaca con las rodajas de mango. Sazone con aceite balsámico y chile.
Si prefieres los platos calientes, elige las albóndigas. Se pueden preparar el día anterior y recalentar en el horno. Mezcla pescado blanco con camarones, o cangrejo para una versión más generosa, jengibre fresco, ajo y limón. Mezclar todo y hacer bolitas con la mezcla. Pasarlos por yema de huevo y luego por harina mezclada con coco en polvo. Freír las albóndigas y servir calientes consalsa picante y/o agridulce.
Plato de pescado gourmet para Navidad: ¿cuál elegir?
En general, preferimos los pescados de carne fina, como el lenguado, la lubina o el rodaballo, cuyo sabor delicado y fragante se puede res altar muy fácilmente.
El salmón, crudo o cocido, semicocido o ahumado, siempre es un invitado en nuestras mesas durante las fiestas. En papel de aluminio o en rodajas, caramelizado o acompañado de una salsa de acedera o eneldo, también es un compañero perfecto para pescados de carne blanca o mariscos en preparaciones marineras donde se combinan varios pescados.
El besugo y el salmonete se presentan generalmente enteros rellenos o en filetes, y se agradece la cola de rape que no tiene espinas porque es fácil de cocinar.
Por último, no olvidemos las vieiras y los mariscos (langostinos, gambas, bogavante, etc.) siempre apreciados por su sabor salado y su delicada carne.
Cazuela de pescado para Navidad: nuestras recetas refinadas
Hay muchas variaciones de la cazuela de pescado, pero aquí hay dos que seguramente causarán sensación.
La cazuela de vieiras y gambas con fondue de puerros es muy sencilla. Elija alrededor de 4 a 6 vieiras por persona y dórelas en mantequilla para dorarlas. Rehogar los puerros, añadir vino blanco y 25 cl de nata. Cuece a fuego lento, añade las gambas yvieiras y hornear durante 10 minutos antes de servir.
La cazuela de bogavante flambeada al coñac es igual de sencilla, pero requiere un poco de técnica. Corta 2 colas de langosta en trozos pequeños y s altéalas en la sartén con mantequilla. Añadir 5 cl de coñac y flamear, luego verter 20 cl de nata líquida. Sazonar y servir.
Gratinado de pescado para Navidad: fácil, barato pero festivo
Muy rápido de hacer ya que solo necesita un máximo de 40 minutos de preparación, el gratinado de pescado se puede preparar con cualquier pescado blanco, como merluza, bacalao, pescadilla, e incluso con sobras de pescado cocido, por lo que es muy asequible. Lo adaptamos con verduras viejas, boniato, alcachofas de Jerusalén, y lo sazonamos con especias y condimentos: pimienta, lima, ajo, jengibre, canela, nuez moscada, además de hierbas aromáticas: estragón, tomillo, menta. Puede acompañarlo con mejillones o vieiras si su presupuesto lo permite, o preferir la sopa de langosta que se puede encontrar enlatada a precios bajos.
Caldereta de pescado para Navidad: un plato para todos los bolsillos
Una blanquette se puede preparar con pescado congelado o fresco, o incluso sobras según el pescado. Acompañado tradicionalmente de puerro, patata o arroz, te puedes permitir excentricidades en la salsa que lo acompaña y que lo convierte en elsabor. El uso de azafrán y la versión de curry/leche de coco calientan el plato y aportan un cambio de aires, especialmente si la blanquette se adorna con mariscos.