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Fue en Brunémont donde nuestro agitador gastronómico conoció a Olivier Drubay, cuya familia produce ajo ahumado desde hace tres generaciones. Bertrand Lecôme, miembro del centro E.Leclerc de Saint Amand, situado a 55 kilómetros de la finca de Olivier, explica por qué la tierra del valle de Sensée es especialmente propicia para la producción de ajo.
El ajo se cosecha, luego se limpia y trenza a mano, antes de ser ahumado con aserrín. Este proceso tradicional mejora su conservación y da a las trenzas producidas en la finca Olivier un bonito color dorado.
Esta Alianza Locales E.Leclerc, que ha durado de 10 a 12 años y se enriquece regularmente, está destinada a durar y expandirse a nuevos productos, porque Olivier ahora ofrece chalotas y cebollas ahumadas.
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