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Para un molde de troncos de 8 a 10 personas. Para estar preparado unos días antes de Navidad
Galleta Sacher para base
- 160 g de mazapán con un 50 % de fruta
- 85 g de azúcar en polvo
- 3 huevos enteros
- 40g de harina
- 50 g chocolate negro 72% cacao
- 30 g de mantequilla
- derrite el chocolate y la mantequilla en el microondas. Apartar.
- Limpiar los huevos separando las claras de las yemas.
- Mezclar la pasta de almendras y 45 g de azúcar en polvo con yema de huevo para despegar la masa.
- Luego agregue 2 yemas de huevo más y mezcle bien con una batidora para hacer espuma. Reserva.
- Bate 3 claras de huevo batidas con los 40 g de azúcar restantes para hacer un merengue.
- Mezclar la mezcla de mazapán con la preparación de merengue, luego agregar el chocolate derretido caliente a esta preparación y mezclar suavemente.
- Por último agregue la harina tamizada luego mezcle suavemente nuevamente hastatener una consistencia homogénea.
- Extiende la preparación en una bandeja para hornear para tener un rectángulo del tamaño del molde del tronco de Navidad, de 1 cm de grosor.
- Cocinar a 180°C de 12 a 15 minutos. Dejar enfriar. ¡Cuidado, la galleta es muy blanda y frágil!
praliné de avellana
- 500 g de avellanas sin piel
- 300 g de azúcar
- 10 cl de agua
- Lleve a ebullición el azúcar y el agua y cocine a fuego alto durante 3 minutos para hacer un almíbar.
- Agregue las avellanas enteras al almíbar. Reduzca el fuego a bajo y revuelva la mezcla enérgicamente hasta que se caramelice.
- Deseche las avellanas en una bandeja para hornear hasta que se enfríen, teniendo cuidado de separarlas bien.
- Una vez enfriado, mezclar las avellanas para tener una textura praliné.
3 Cremas espumosas de chocolate
Crema de chocolate amargo
- 375 g de nata líquida con un 35% de materia grasa
- 2,5 cl de leche entera
- 100 g chocolate negro 72%
- 1 vaina de vainilla
- 40 g de azúcar glas
Crema de chocolate con leche
- 375 g de nata líquida 35% grasa
- 2,5 cl de leche entera
- 100g de chocolate con leche
- 1 vaina de vainilla
- 40 g de azúcar glas
Crema de chocolate blanco
- 375gNata líquida 35% grasa
- 2,5 cl de leche entera
- 100g de chocolate blanco
- 1 vaina de vainilla
Para cada crema espumosa:
- Derritiendo el chocolate.
- Tomar 125 g de nata líquida y calentar con la leche, la vaina de vainilla y el azúcar glas.
- Vierte la preparación 3 veces sobre el chocolate derretido para crear una emulsión. Una vez que la mezcla esté homogénea, añadir la nata fría restante. Comprueba de nuevo que la mezcla sea homogénea (cuélala si es necesario).
- Dejar enfriar durante la noche en el frigorífico.
- Al día siguiente batir la preparación con una batidora. Una vez que tenga la consistencia de nata montada, viértela en una manga pastelera.
Vestidos
- Alternar capas de crema para forrar el molde, es decir, los bordes.
- Volver a alternar las capas de nata y tira de praliné para obtener un marmoleado.
- Cerrar el molde con la galleta Sacher y dejar reposar en el congelador una noche o más para que cuaje el leño.
- Desmoldar al menos 4 horas antes de servir y decorar haciendo una rejilla con chocolate derretido.
Si un tronco cae sobre su mantel blanco, actúe de inmediato para eliminar la mancha. ¡No dudes en seguir nuestros consejos para hacerlo fácilmente!