- Para reconocer una buena salchicha, presta atención a la forma
- Para reconocer una buena salchicha, tira de la cuerda
- Para reconocer una buena salchicha, mira su flor
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Si durante todo el año es imprescindible a la hora del aperitivo, la butifarra también es la estrella de picnics de verano. Rico en hierro, ¡nos encanta tanto que este año tendrá su estreno mundial ! Se llevará a cabo los días 9 y 10 de junio en Vanosc en Ardèche. Inventada por Stéphane Malandain, fabricante de salchichas artesanales, la regla 3F es un método imparable para reconocer una salchicha realmente buena. 3F para los tres criterios a monitorear: Forma, Cadena y Flor .
Para reconocer una buena salchicha, presta atención a la forma
F de forma: una salchicha artesanal es necesariamente irregular. Elaborado en tripa natural de cerdo, toma la forma de esta tripa. Si es recto como una i, y del mismo diámetro, la salchicha ha sido preparada a máquina. Ya sea una salchicha grande o una salchicha seca más delgada, asegúrese de que su forma sea irregular.
Para reconocer una buena salchicha, tira de la cuerda
F de cordel: una buena salchicha artesanal se cierra con un cordel en cada extremo . Este es uno de los criterios de fabricación según las reglas del arte. Si su salchicha termina en un broche de metal, también se preparó industrialmente. Como su primo el jamón blanco, seguramente habrá sido rociado copiosamente con nitritos…
Para reconocer una buena salchicha, mira su flor
F de flor: lo que se llama la flor de una salchicha, es este aspecto blanco que cubre su superficie. Según Stéphane Malandain, es el elemento más importante de un buen embutido seco. Se trata de un molde natural (como el queso azul de un Roquefort… ) que ayuda a desarrollar los aromas de la famosa charcutería. Aparece en la piel de la tripa, pero no debe caerse. Si al golpear la salchicha sale polvo blanco, ¿es eso el fabricante cubrió su producto con talco, para imitar la flor.