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¿Por qué dejar de usar azúcar blanca?

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Todos tenemos una buena razón para dejar el azúcar. Al consumir azúcar, ¡no “solo” corre el riesgo de caries! Según numerosos estudios, el azúcar blanco (o “refinado”) es el causante de enfermedades relacionadas con la hipertensión,diabeteso obesidad, pero también brotes de acné, debilitamiento de las neuronas, o ciertoscánceres… Muy procesado por tratamientos químicos, el azúcar blanco, elaborado a partir de remolacha o caña de azúcar, ha perdido todas sus cualidades nutritivas. Muy refinado, el azúcar blanco también ha perdido su sabor. Otros azúcares son más fragantes, con notas de caramelo, frutas, nueces… Pero no es suficiente decir
está decidido, ¡dejo el azúcar! para encontrar en los muchos productos en el mercado. Estos son algunos productos descifrados, con información sobre su índice glucémico, su dulzura y sus usos en la cocina, para todos aquellos que se preguntan ¿con qué podemos sustituir el azúcar?"

¿Qué azúcares pueden reemplazar al azúcar blanco?

Con sus diferentes texturas, sus distintos sabores y sus efectos beneficiosos para la salud, Los azúcares “ alternativos” te permiten sustituir, tantas veces como quieras, el azúcar blanco. Disfrútalo tú mismofuera del hábito del sabor dulce, reduciendo gradualmente las dosis: ¡tu cuerpo y tus papilas gustativas te lo agradecerán!

⋙ Azúcar blanca y azúcar morena: ¿cuáles son las diferencias?

Sirope de agave

- Agave Syrup es un edulcorante natural elaborado a partir de la savia de los agaves, cactus de Mexico. Su sabor es neutro y su dulzor es 3 veces mayorr que el del azúcar. Así que usamos una cantidad más pequeña.
- El índice glucémico del sirope de agave es bajo: alrededor de 30 (en comparación, el azúcar blanco está en 70). Esto quiere decir que no estimulará la producción de insulina de manera brutal, lo que evitará que tengas un pico, seguido del famoso “bomba”.
- Su textura almibarada hace que sea muy fácil de mezclar, incluso en preparaciones frías, como los yogures. Por otro lado, modificará la textura de galletas y otras mantecadas crujientes: para un crumble por ejemplo, prefiero un azúcaren polvo.

Azúcar de coco

- Este azúcar natural que proviene de la savia de la flor de coco pareceazúcar moreno . Tiene un ligero sabor a caramelo, pero tras la cocción desaparece. Hay en forma de polvo, pero también en en forma de jarabe. - Su índice glucémico bajo
lo convierte en un producto popular para diabéticos.- Presentado en polvo, elazúcar de coco
será muy útil en todas las preparaciones que requieran azúcar granulada. - El azúcar de coco
viene del otro lado del mundo, por lo que tiene una huella de carbono alta. Su única ventaja “ecológica” es que su fabricación no destruye el árbol: los cocoteros quedan en su lugar, son sólo las flores que cayeron a la tierra que se usan para hacer azúcar.

Cariño

- Lo conocías bien en pan y tostadas, pero ¿sabías que también se puede usar en cocina? Tiene un dulzor ligeramente superior al del azúcar, y su sabor puede ser más o menos pronunciado según la variedad de miel usado.
- Compuesto de glucosa y fructosa, es naturalmente rico en carbohidratos pero también en preciososnutrientes (vitaminas, minerales, aminoácidos, etc.), que lo hacen muynutritiva.

Stevia

- stevia es una planta de Sudamérica cuyo extracto se utiliza como edulcorante: aporta un sabor dulce, pero sin calorías ! También tiene un sabor bastante pronunciado a regaliz: ¡puede que no guste a todo el mundo! Algunas marcas han conseguido eliminar este sabor a regaliz, ¡tú decides probarlo!
- En forma de polvo, soporta muy bien la cocción: encaja en todos tuspreparaciones culinarias frías o calientes.- La Stevia tiene un
poder endulzante 300 veces mayor que el del azúcar. Es un edulcorante, como la sucralosa. ¡Para reemplazar 100 g de azúcar, solo usarás 1 g de stevia! Esto corre el riesgo de modificar la textura de sus cakes: equilibre la receta, por ejemplo, con un poco de Maïzena, a riesgo de ver el la masa del pastel se vuelve demasiado líquida.

Rapadura (o muscovado)

La rapadura es un azúcar de caña muy completo, que no ha sufrido ningún refinado. Es extremadamente rico en minerales, y también tiene un sabor muy fuerte a caramelo.
Su forma de polvo grueso es perfecta en pasteles, pero se funde un poco menos en preparaciones frías: para endulzar yogures por ejemplo, aporta sabor, pero también te tiene que gustar su aspecto “crujiente”.

Fructosa

- Es el azúcar presente de forma natural en las frutas, pero también se refina para obtener un polvo.
- Tiene poder edulcorante 1.5 veces mayor que la del azúcar, así que recuerda adaptar tus cantidades en bizcochos.
- Su índice glucémico es bajo , esto quiere decir que evita la insulina se dispara, y por lo tanto falla. Sin embargo, tenga en cuenta que algunos estudios han demostrado que promueve, si se consume en grandes cantidades, colesterol o incluso obesidad. Para evitar cualquier riesgo, utilícelo con moderación en la cocina.

jarabe de arce

Edulcorante natural producido a partir de la savia de ciertos arces, jarabe de arcees1,4 veces más dulce que el azúcar.También tiene un
índice glucémico más bajo. Su sabor suave o pronunciado según la marca puede sorprenderte, pero a algunos les encanta: en pancakes por supuesto, pero también en pasteles, smoothies , postres…

Usar azúcar de frutas

Esta suele ser la manera más fácil de endulzar un producto: agregue un banana mezclado, una cucharada grande de puré de manzana o unas cuantas fresas en puré con el yogur, y obtienes un sabor dulce natural.

El azúcar moreno es mejor que el azúcar blanco?

Los azúcares

red, blonds y vergeoise no son necesariamente mejores para las personas sanas queazúcar blanca. Contienen un poco más de nutrientes, pero esta cantidad es pequeña. A veces es incluso azúcar blanco con colorantes!

Y además… Para dar sabor sin endulzar, podemos apostar por las especias: canela, anis estrellado , jengibre…

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Categoría:

La cocina del chef