- ¿Qué es la mostaza?
- ¿Por qué hacer tu propia mostaza?
- ¿Cómo almacenar correctamente la mostaza?
- La receta fácil de mostaza
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¿Qué es la mostaza?
¡Y no! La mostaza no viene de Dijon. Este muy antiguo apareció en China hace más de 3000 años y entró en Francia en el siglo XIV, en la mesa de los Duques de Borgoña. Su fabricación está regulada desde el del año 1390. Además, es el tercer condimento más consumido en nuestro país, sólo superado por la sal y la pimienta .
Hecho de semillas de flores de mostaza, molido en harina y mezclado con jugo de uva verde llamado verjus. Se pueden añadir muchos ingredientes a la mostaza, como miel, sirope de arce , vinagre, vino y muchos más… La mostaza antigua se elabora con semillas simplemente molida gruesa t después de maceración. Es naturalmente menos picante que la mostaza fina.
Base para muchas salsas (vinagreta,mayonesa… ), mostaza se utiliza para pincelar carnes, como conejo con mostaza, pescado blanco, como bacalao, o simplemente para condimentar un plato .
Mostaza estimula el apetito y tiene propiedades digestivas. Es un fuerte antioxidante y una buena fuente de hierro.
¿Por qué hacer tu propia mostaza?
¿Y por qué no? Es fácil, rápido y mucho más saludable que la mostaza industrial!
Haciendo tu propia mostaza:
- evitamos consumir productos no seleccionados llenos de conservantes y otros colorantes alimentarios.
- Es más saludable, menos dulce y menos calorías que la mostaza industrial.
- ¡Es mejor! Con un sabor puramente original, y saboreado a nuestro gusto.
¿Cómo almacenar correctamente la mostaza?
Una vez iniciada, la mostaza debe conservarse en un lugar fresco lejos de la humedad (evite elrefrigerador , que está húmedo). Para evitar que la mostaza se seque y se dore, echa unas gotas de aceite en su bote. Así, mantendrá su textura suave y su hermoso color amarillo.
Para mantenerlo más tiempolong, es posible congelar la mostaza. Póngalo en pequeñas cajas herméticas y guárdelo en el congelador durante varios meses. Siempre tendrás algo a mano para acompañar tus platos.
La receta fácil de mostaza
Ingredientes para 150g de mostaza:
- 30g semillas de mostaza orgánicas (4 cucharadas)
- 3g Cúrcuma (1 cucharadita)
- 30g vinagre de sidra de manzana (4 cucharadas)
- 30g agua fría (4 cucharadas)
- 20 g de harina (2 cucharadas)
- 20g aceite de girasol orgánico (3 cucharadas)
- 10 g de miel (1 cucharadita)
- 3 g de sal (1 cucharadita)
- 2g de pimienta (3 vueltas de molinillo)
Pasos de preparación:
- Aplasta tus semillas de mostaza (con un mortero, una batidora o el dorso de una cuchara).
- Añadir agua y vinagre de sidra. Si tienes verjuice (jugo de uva agria), puedes usarlo.
- Dejar la preparación en remojo durante toda la noche.
- Agregue todos los demás ingredientes.
- Mézclalo todo junto.
- Pon tu mostaza en un frasco, y déjala reposaren la nevera.
Consejos: puede dar sabor a su mostaza. Dependiendo de sus gustos y deseos, puede agregar, (en el paso 4 de la receta), ajo,estragón , jengibre, hierbas de Provenza, salvia , du romero , etc…