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¿Qué es un tian?
Originalmente, el tian es un plato de terracota esm altada, ancho y poco profundo, utilizado en lacocina tradicional provenzal . El tian se usaba para cocer a fuego lento verduras en el horno.
Hoy, el tian también se refiere a esta especialidad culinaria tradicional provenzal, originaria del Comtat Venaissain(parte de la región de Vaucluse alrededor de Carpentras). Es un plato elaborado con verduras de temporada, cortadas en finas láminas interpuestas una tras otra, en una fuente para horno. Sazonado con aceite de oliva y tomillo, este plato es económico, sabroso y bajo en calorías .
Pero hay varias variaciones del tian. Según las estaciones y los gustos, es posible variar las verduras, añadir carne , du pez, etc…
¿Cómo hacer el tian?
Tradicionalmente, tian se compone de berenjenas, tomates,calabacines, pimientos y cebollas, todo rociado con aceite de oliva . Pero además de ser fácil de preparar, amable y ligero, la ventaja del tian es que es un plato que se puede degustar como quieras el cocinero!
Lo más importante es elegir las verduras adecuadas. En temporada, por supuesto, elige verduras sabrosas con colores hermosos para que tu tian sea apetitoso y delicioso!
Para un tian de otoño, opte por verduras de temporada: coles ( flor, chino, rave, Bruselas), calabaza, calabaza, apio, chirivía , la patata , los puerros, los brócoli,etc…
Receta tian de otoño
Ingredientes para 4 personas:
- 7 Coles de Bruselas
- 3 tomates
- 2 nabos
- 200g flores de brócoli
- 200g calabaza
- 1 cucharadita orégano seco
- 3 dientes de ajo
- 40g queso parmesano
- 2 cucharadas aceite de oliva
- sal gruesa, pimienta
Pasos de preparación:
- Precalentar el horno a 180°C (termostato 4).
- En un recipiente apto para horno, disponer en filas las coles de Bruselas cortadas por la mitad, los tomates en rodajas, nabos, brócoli en rodajas, calabazas en rodajas finas con su corteza.
- Mezclar el parmesano, el orégano, el aceite de oliva , un poco desal gruesa y un poco de pimienta. Mezclar con 15 cl de agua. Vierta la mezcla sobre las verduras.
- Cierre el plato con una hoja grande de papel de aluminio y hornee durante 1 hora.
Consejos: puede variar las verduras: agregue algunas, quite algunas, reemplace las coles de Bruselas por repollo romanesco por ejemplo.
Según tus gustos y deseos, puedes añadir un poco de jamón a tu tian de otoño , atún flakes, mozzarella… y todos tus ingredientes favoritos.
Para decorar el plato, deja volar tu imaginación. Organice las verduras estéticamente jugando con los colores.