- ¿De dónde viene la tarta tatin?
- ¿Cómo hacer una tarta tatin de manzana?
- Nuestro consejo para una tarta tatin imperdible
- Nuestras recetas favoritas de tarta tatin
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
¿De dónde viene la tarta tatin?
El origen del pastel Tatin es objeto de muchas leyendas urbanas. De lo que estamos seguros es que esta receta proviene de las hermanas Tatin, que a finales del siglo XIX regentaban un hotel-restaurante en Lamotte-Beuvron en Sologne. En cuanto a la creación de esta receta, algunos evocan la torpeza de una de las hermanas, que dejó caer el pastel y lo recogió al revés. Otros alegan su desconsideración: una vez colocadas las manzanas, la mantequilla y el azúcar en un molde para pay, se dio cuenta de que había olvidado la masa y finalmente la puso sobre las manzanas caramelizadas. Cuando estaba listo para servir, le dio la vuelta a la preparación y dio a luz a la tarta tatin. Todavía otros afirman que esta receta es una especialidad de Sologne asumida por las hermanas Tatin. Sea como fuere, este pastel cocinado boca abajo, que se puede comer boca arriba, ha pasado a la historia gracias a un crítico gastronómico de la época, Maurice-Edmond Sailland, que lo menciona en su libro con el nombre de dos hermanas.
¿Cómo hacer una tarta tatin de manzana?
Para que tu tarta tatin de manzana sea un éxito,tienes que elegir tus manzanas, tu tipo de masa y saber desmoldarla.
¿Cuál es la manzana más dulce?
La elección de la categoría de manzana es fundamental para el éxito de tu tarta tatin. De hecho, es necesario optar por una variedad de manzanas dulces, preferiblemente Reine des Reinettes, de lo contrario Rubinette, Jonagold o incluso Golden.
¿Qué tipo de masa para una tarta tatin?
En la receta tradicional de la tarta tatin se utiliza masa quebrada como acompañamiento de las manzanas. Sin embargo, puedes volver a la receta original y hacer una tarta tatin de manzana con manteca o hojaldre.
¿Cómo desmoldar la tarta tatin?
Tus manzanas se han caramelizado, todo está cocido, ahora tienes que sacar la tarta del horno y desmoldar. Para un desmoldado exitoso, hágalo caliente recién salido del horno. Póngase guantes para horno, coloque un plato más grande que el pastel en el molde y luego voltee rápidamente el pastel sobre el plato.
Nuestro consejo para una tarta tatin imperdible
Estos son nuestros consejos para hacer una tarta tatin absolutamente imperdible:
- Tome manzanas con pulpa firme para que se mantengan bien juntas cuando se cocinan.
- Corta las manzanas por la mitad o en cuartos, no más, de lo contrario se convertirán en compota.
- Elige un molde de borde alto, no un molde para pastel.De preferencia llévalo en metal o porcelana, ya que estos materiales conducen bien el calor a diferencia de la silicona o el vidrio.
- Coloque su molde en un horno caliente durante unos minutos antes de verter su caramelo. El caramelo se endurecerá menos rápido y lo esparcirás más fácilmente.
- Tip para ahorrar tiempo: en lugar de hacer tu caramelo por separado en una cacerola, puedes hacerlo directamente en tu molde mezclando azúcar y mantequilla derretida en el fondo del molde, sobre el que untas las manzanas. El caramelo se cuidará solo durante la cocción.
Nuestras recetas favoritas de tarta tatin
Estas son nuestras tres recetas favoritas:
- La verdadera receta de la tradicional tarta tatin:
La tradicional tarta tatin requiere hojaldre, manzanas, azúcar y mantequilla. Hay posibles alternativas a las manzanas: una tarta tatin con higos o peras, por ejemplo.
- Receta de tarta tatin de manzana caramelizada:
En la receta de tarta tatin de manzana caramelizada, caramelizas las manzanas cortadas en gajos grandes con mantequilla y azúcar en una cacerola. Luego haces un segundo caramelo con el que cubres el fondo del molde antes de esparcir sobre él las manzanas.
- La receta de la tarta Tatin de Christophe Michalak:
Christophe Michalak revisita la tarta Tatin y ofrece tartaletas Tatinplatos individuales elaborados con cremoso de caramelo, dados de manzana y puck bretón. Incluso puedes congelar estas tartas.