- Aceite de oliva, neutro o de coco: zoom sobre los aceites de cocina
- Aceite de cacahuete y girasol: todo lo que necesitas saber sobre los aceites para freír
- Aceite de colza, argán o nuez: céntrate en los aceites para condimentar
- ¿Qué aceite para mis pasteles?
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Los aceites comestibles siguen creciendo. Pero cuidado, algunos aceites buenos paracocinar no son buenos para freír y otros solo sirven paracondimentar … Para orientarse, aquí están las instrucciones para usar los diferentes aceites comestibles .
Aceite de oliva, neutro o de coco: zoom sobre los aceites de cocina
Mientras cocina, el aceite nunca debe exceder su punto de humo, el grado en el que se quema. Calentar un aceite más allá de su punto de humo hace que los ácidos grasos que contiene se descompongan y los compuestos indeseables, potencialmente tóxicos, aparezcan . Por lo tanto, es imperativo utilizar el aceite adecuado y cocinarlo a la temperatura adecuada.
Elaceite de oliva es probablemente el aceite más saludable. Rica en vitaminas (A, D, E y K) y omega 9, tiene muchasactivos nutricionales. Ideal para cocinar, el aceite de oliva es poco sensible a la oxidación y no se deteriora con el aumento de temperatura. Todavía es necesario privilegiar el aceite de oliva virgen extra.
Aceites neutros, como aceite de semilla de uva yaceite de soja , resiste bien en sartenes, woks, guisos y hornos. Dejan poco sabor en los platos y es poco probable que se quemen.
También considere el aceite de coco. Rico en ácido láurico y en ácidos grasos saturados, actúa positivamente sobre el colesterolbueno y se puede utilizar tanto en la cocina como para la preparación de deliciosos pasteles. Elíjalo preferiblemente orgánico.
Una pequeña aclaración, para cocinar carnes rojas a fuego alto, es recomendable mezclar el aceite de cocina con un poco de mantequilla para evitar que se queme.
Aceite de cacahuete y girasol: todo lo que necesitas saber sobre los aceites para freír
Nuggets, pasteles,patatas fritas… Estas deliciosas recetas requieren una buena fritura. Un aceite que tiene un punto de humeo alto también indica que es más estable para freír.
Aceite de cacahuete, tiene un sabor neutro, está hecho de cacahuetes . Se utiliza principalmente para freír, especialmente parapatatas o rosquillas. Es el aceite que permanece más estable a alta temperatura.
Aceite de girasol, obtenido de semillas de girasol también llamado flor del sol. Este aceite, de sabor neutro, tiene la ventaja de ser multiusos y de asociarse fácilmente con todo. Soporta altas temperaturas y por ello es ideal para freír.
Aceite de colza, argán o nuez: céntrate en los aceites para condimentar
Para un buen condimento, se recomienda utilizar aceites de cocina prensados en frío y ricos en omega 3.
el aceite de colza es particularmente rico en omega 3. Varios países lo recomiendan para cocinar, pero en Francia, consideramos quees mejor usarlo como condimento, en la preparación de mayonesa o vinagreta ej.
El aceite de argán, con un sabor pronunciado a almendras y avellanas, no soporta el calor. También se usa en cosméticos, aceite de argán va maravillosamente con pescado,cuscúsy verduras mediterráneas en vinagreta.
El aceite de nuez es perfecto como condimento. Delicioso con una ensalada verde o endibias, es ideal para conservar laqueso de cabra. Su único punto negativo: ¡es caro!
El aceite de linaza se obtiene de semillas de lino maduras cultivadas y prensadas en frío para uso alimentario. No apto para cocinar , se utiliza exclusivamente en condimento. Su sabor a avellana es perfecto para acompañar todos tus entrantes.
El aceite de oliva, el aceite de soja, el aceite de semilla de uva, el aceite de avellana y el germen de trigo también son ideales para condimentar.
¿Qué aceite para mis pasteles?
El aceite puede reemplazar por completo la mantequilla al hornear. El aceite de oliva, el aceite de semilla de uva, las nueces, el coco o el girasol se usan a menudo parapreparar tortas.