- ¿Cómo preparar la achicoria?
- Nuestras mejores recetas de escarola y jamón
- ¿Podemos preparar endibias con jamón el día anterior?
- ¿Cómo quitar el amargor a las endibias con jamón?
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¿Cómo preparar la achicoria?
¡Todo el arte de las endibias con jamón reside en la preparación… de las endibias! Aquí hay algunas maneras diferentes de cocinar sus endibias…
Endibias blanqueadas
Este es uno de los consejos más efectivos para hacer que los “chicons” sean menos amargos al probarlos. Como recordatorio, escaldar una verdura consiste en sumergirla en agua hirviendo con sal durante unos minutos para limpiarla, precocerla, y para eliminar el exceso de picante. ¡Perfecto funcionamiento para nuestras endibias, pues! En nuestro caso, cuente con unos quince minutos.
Hervir endibias
Una vez blanqueadas las endibias, su cocción debe continuar. No se trata, en efecto, de degustar endibias con jamón que aún están crujientes. Aunque deben conservar cierta firmeza, las endibias deben estar tiernas. Vacíe el agua utilizada para su precocción y vuelva a llenar sucacerola. Esta vez, el agua se utilizará para cocinar sus endibias. Cuente unos 30 minutos de cocción a fuego suficiente para mantener un hervor suave.
Cocinar endibias en olla a presión
Para cocciones más rápidas, también puede optar por la versión "olla a presión". Para ello, lava previamente tus endibias, antes de guardarlas con cuidado en la cesta de vapor de tu olla a presión. Vierta alrededor de medio litro de agua y selle. Desde el momento en que la olla a presión comience a silbar, cuente 10 minutos adicionales.
Nuestras mejores recetas de escarola y jamón
Endibias gourmet con jamón
Éric Fréchon, Alain Ducasse, Jean Imbert… Muchos chefs han trabajado en esta receta tradicional a la que han aportado un " botón "gastro". Si quiere sorprender a sus invitados sirviendo endibias con jamón, simplemente opte por ingredientes un poco más "exclusivos". Puedes, por ejemplo, sustituir la bechamel por nata líquida, y el gruyère por parmesano rallado u otro queso de tu elección.
Endivias ligeras con jamón
Mientras que las endivias son verduras muy bajas en calorías, no se puede decir lo mismo de todos los ingredientes que las acompañanendibias conjamón. Si tienes que cuidar tu figura, algunos consejos pueden ayudarte a reducir el contenido calórico del plato. Primero tiene la opción de optar por productos ligeros. Gruyère y fresh cream, por ejemplo, están disponibles en la versión light. Si valora bechamel, puedes hacerla más liviana simplemente haciéndola conleche y harina de maíz.
Endibias con jamón en la multicocina
¡Aquí tienes una manera rápida de preparar tus endibias con jamón! Si tienes una Thermomix, puedes cocer tus endibias y hacer tu bechamel en tan solo unos minutos. Comience poniendo agua en su robot. Luego coloque sus endibias en el el Varoma, y colóquelo en el recipiente. Opere el modo Varoma 40 min en velocidad 1. Una vez cocidas tus endibias, retira el agua para preparar la bechamel. Agregue la mantequilla, la harina, la leche y la nuez moscada. Salpimentamos y programamos 8 min a 90°C, velocidad 4. Solo tienes que montar tu plato, y meterlo en el horno para que se dore.
⋙ Ver también: ¿cómo hacer endibias estofadas?
¿Podemos preparar endibias con jamón el día anterior?
¡La respuesta es sí! Puedes cocer tus endibias el día anterior, ydéjelos escurrir durante la noche. Pero también puedes cocinar tu escarola gratinada, y calentarla suavemente en el horno al día siguiente.
¿Cómo quitar el amargor a las endibias con jamón?
También llamada chicón en el norte de Francia, o Achicoria de Bruselas, la escarola es una hortaliza quehay que controlar el amargor, aunque hay que admitirlo: las endibias de hoy son mucho menos amargas que las que antaño consumían nuestros antepasados. Pero para que los niños acepten comerlo, es mejor tomar todas las precauciones. Para esto, existen diferentes trucos :
- quitar el cono (corazón) de la escarola con un cuchillo
- añadir azúcar moreno o miel durante la cocción
- compensar el amargor con la acidez incorporando un poco de jugo de limón
- añadir un poco de leche al agua de cocción…