- Cómo elegir los ingredientes adecuados para una blanquette de ternera
- Nuestras recetas favoritas de blanquetas de ternera
- Las mejores recetas de chefs para unespectacular blanquette de ternera
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Cómo elegir los ingredientes adecuados para una blanquette de ternera
Para hacer con éxito una blanqueta tradicional de ternera, elegir carne de calidad es fundamental. Elija un corte de carnecuya la pulpa es suave y masticable. Puedes variar las piezas de ternera para un plato más rico en aromas y sabores. Así, es posible realizar una blanquette con piezas de paletilla, cuello o falda. Selecciona también verduras de calidad para acompañar la carne: champiñones, zanahorias,cebollas y el bouquet garni debe ser fresco. Finalmente, la elección del vino es importante para una blanquette de veau exitosa. Opte por un vino blanco en lugar de un vino tinto, para realzar el sabor de su plato.
Nuestras recetas favoritas de blanquetas de ternera
Aquí hay una receta fácil de blanquette de ternera:
- Colocar una cucharada de aceite de oliva en el fondo de una sartén y s altear un kilo de carneternera cortada en trozos.
- Cuando las piezas estén doradas, espolvorear con una cucharada de harina y reservar.
- Cortar 2 cebollas y 2 dientes de ajo y dorarlos en la sartén.
- Añadir 4 zanahorias en palitos, una cubito de caldo de verduras y 400 g de champiñones, luego desglasar con una copa de vino blanco seco.
- Agregue la carne, cubra con agua, baje el fuego y cocine a fuego lento su plato durante una hora.
- Finalmente añadir el zumo de un limón y una mezcla de 25 cl de nata fresca y unayema de huevo .
- Sal y pimienta.
También puedes preparar tu blanquette de ternera en un robot de cocina. Para hacer esto:
- Cortar 2 zanahorias en rodajas, 2 tomates en cubos y 1 cebolla en tiras.
- En el recipiente del robot de cocina, coloque todos estos ingredientes además de 750 g de ternera, una lata de champiñones , 2 cucharadas de aceite de oliva y agua. "
- Comience a cocinar a fuego lento durante 1h45. "
- Al final de la cocción, agregue 2 cucharadas de maicena con un poco de agua para hacer una salsa y sirva sublanquette de ternera con arroz.
Las mejores recetas de chefs para unespectacular blanquette de ternera
Inspírate en los secretos de los chefs para cocinar tu rápida blanqueta de ternera. La receta de blanquette de ternera de Pierre Lescure es excelente:
- En una cazuela, colocar un kilo de ternera cortada en trozos. Cubrir con agua y llevar todo a ebullición. Hervir durante 5 minutos, escurrir la carne y enjuagar con agua fría.
- Corte 2 palitos de zanahoria, 1 puerro a lo largo y una cebolla en tiras. Vuelva a poner la carne en la olla y añada las verduras y un bouquet garni. Cubrir con agua, sal, llevar a ebullición y espumar. Luego, deja que todo hierva a fuego lento durante 1h30.
- Pelar y lavar 150 g de chalotes, ponerlos en una cacerola y cubrir con agua. Agregue 20g mantequilla y una pizca de sal. Cocine a fuego lento hasta que se evapore.
- Corte 200 g de champiñones en trozos y póngalos en una cacerola pequeña llena de caldo de blanquette. Agregue 20 g de mantequilla, eljugo de limón y una pizca de sal, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos .
- Luego prepare un roux en otra cacerola derritiendo 60g de mantequilla. Añadir 60g de harina una vez que la mantequilla se haya derretido, y mezclar todoenérgicamente para obtener un roux blanco. Tomar 60 cl de caldo de blanquette y verterlo poco a poco sobre el roux, removiendo con unas varillas. Cocine durante 15 minutos para obtener una salsa y consistencia suave. Sal y pimienta la preparación.
- Para terminar, escurra la carne, póngala en una cacerola, luego vierta las verduras y la salsa encima. Calentar a fuego bajo durante 15 minutos. Mientras tanto, batir 150 cl de nata fresca con yema de huevo en un bol y verter esta mezcla en la cacerola. Agregue un poco de jugo de limón. Puedes servir la blanqueta con arroz.