- ¿Cómo hacer masa para gofres?
- Nuestras mejores recetas de gofres
- ¡Todos los consejos para gofres exitosos!
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¿Cómo hacer masa para gofres?
Para hacer una buena cantidad de masa casera para gofres, prepare dos cucharaditas de polvo para hornear, 125 g de harina T45, 45 g de azúcar en polvo, una bolsita de azúcar de vainilla. Mezcla estos primeros cuatro ingredientes. En otro recipiente batir tres yemas de huevo (reservar las claras) en 20 cl de leche y luego añadir estos elementos líquidos muy poco a poco a la primera preparación sin dejar de mezclar. Continúe hasta obtener una pasta homogénea y ligeramente espesa. Añadir 80 g de mantequilla derretida sin dejar de mezclar. Batir las claras de huevo e incorporarlas gradualmente a la masa, levantando suavemente. Si lo deseas, añade una cucharadita de azahar, canela, una vaina de vainilla, un poco de cacao, coco rallado o jengibre, etc. También es posible hacer gofres salados quitando el azúcar de la receta inicial y reemplazándolo con un poco de sal (o incluso pimienta) y la preparación salada de su elección.
En todos los casos, es necesario planificaral menos 45 minutos de reposo a temperatura ambiente antes de hornear los waffles. Por un lado, esto permitirá que la harina absorba bien la leche, los huevos y la mantequilla derretida, por otro lado, le da tiempo a la levadura para convertir los azúcares en CO2. Esto es lo que hará que la masa suba y que los waffles queden esponjosos y, por lo tanto, más sabrosos. Solo queda calentar la gofrera, engrasarla y verter un cucharón de masa de gofres para cocerla hasta que esté dorada (entre tres y cuatro minutos es suficiente).
Nuestras mejores recetas de gofres
Los gofres son deliciosos simplemente espolvoreados con azúcar glas o crema batida, untados con mermelada, miel o cubiertos con jarabe de arce. ¡Pero los más golosos usarán crema de castañas, pasta para untar o finas rodajas de plátano cubiertas con chocolate fundido o coulis de caramelo! Si te decantas por los untables, elígelos siguiendo nuestros consejos y descubre nuestros 3 tarros favoritos.
Entre las recetas de gofres más gourmet, mencionemos también el gofre con especias y manzanas caramelizadas. Elaborado con harina integral y mantequilla semisalada, este gofre será una delicia acompañado de sirope de arce y una buena bola de helado de vainilla!
Para hacer el llamado gofre de Lieja, después de la fase de reposo, agregue azúcar perla (la que se encuentra en las chouquettes). Para un waffle típico norteño, complete elmasa con vergeoise. En cuanto a los gofres de Lyon, incluyen una cucharada de ron en la masa. En términos de recetas saladas, las posibilidades también son infinitas. Por ejemplo, puedes usar 60 g de pesto (¡no podemos recomendarte nuestra receta de gofres con pesto, salmón ahumado y crema batida de limón!) o incluso vegetales rallados (zanahorias, calabacines, papas, etc.). También puede incorporar queso suizo rallado a la masa y agregar especias como nuez moscada o eneldo.
¡Todos los consejos para gofres exitosos!
Si encuentra que sus gofres no están lo suficientemente crujientes, agregue una cucharada de aceite en la masa (use aceite de oliva para gofres salados) y bátalo antes de ponerlo a cocinar. También puedes sustituir la leche por cerveza o agua con gas. Si las guarda para el día siguiente, corren el riesgo de ablandarse en contacto con el aire ambiente, cargado de humedad; la solución: pasarlos por la tostadora antes de comerlos, ¡crujientes garantizados! Por otro lado, para obtener gofres muy suaves, opta por levadura de panadería en lugar de levadura en polvo; ten cuidado, necesitarás un tiempo de reposo de al menos dos horas antes de hornear tus gofres. Para mantenerlos suaves, colócalos en una caja de metal hermética.
Para la cocción real, ponga la masa en elfabricante de gofres lo suficientemente caliente. Si su electrodoméstico no está equipado con placas antiadherentes, debe aceitarlas con un cepillo de cocina con un poco de mantequilla o aceite derretido, especialmente entre las primeras tandas. En cuanto al tiempo de cocción, vigile su gofrera: generalmente, los gofres se cocinan cuando la gofrera ya no produce vapor; otro consejo, cuando la tapa se levanta un poco, la masa sube, ¡ya casi está lista! Finalmente, está la cuestión de la limpieza de la gofrera. Primero, desenchúfelo y déjelo enfriar. Limpie la grasa con una toalla de papel, retire las migajas de las ranuras y luego use una esponja húmeda. Si la pasta se ha enganchado en algunos lugares, utilice un cepillo poco abrasivo y seque bien el conjunto antes de guardarlo.