- Todos nuestros consejos para un cuscús tradicional exitoso
- ¿Cómo hacer cuscús real?
- Las mejores recetas de cuscús marroquí y argelino
- La receta exprés de cuscús para un capricho rápido
- Cuscús con verduras: la alternativa vegetariana para probar
- ¿Qué beber con cuscús?
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Todos nuestros consejos para un cuscús tradicional exitoso
Los secretos del éxito de un cuscús tradicional pasan por la elección de los ingredientes y utensilios. En primer lugar, debe estar equipado con un couscoussier, es decir, una olla coronada por dos cestas perforadas para cocinar al vapor. Entonces la sémola debe elegirse con cuidado. La más fácil de usar es la sémola de grano medio. También puede usar sémola precocinada que se encuentra en los supermercados. Aunque no es tradicional, es interesante si no tienes mucho tiempo. Luego viene la elección de las verduras: cebollas, zanahorias, calabacines, patatas, nabos, calabazas, etc. Preferir verduras frescas y de temporada (dejar tiempo para pelarlas) y recordar remojar los garbanzos el día anterior. Queda la elección de la carne (o incluso del pescado para una versión tunecina), sabiendo que todas son aptas para este plato: pollo, cordero, buey, cordero, ternera… Por último, las especias, porque son las protagonistas de este plato. .plato. No podrá prescindir de ras-el-hanout (la mezcla del tendero) y utilice su elección de comino, cúrcuma, cilantro, etc. Todo es cuestión de gusto personal. Para evitar inconvenientes, añade las especias poco a poco, probando constantemente para ajustar la dosis y no olvides la sal y la pimienta.
¿Cómo hacer cuscús real?
En principio, el cuscús tradicional incluye un solo tipo de carne para impregnar el caldo y la sémola colocada por encima de su sabor. Si todavía quieres hacer la llamada receta de cuscús “real”, planea muslos o alitas de pollo, carne de cordero, salchichas merguez y algo para hacer albóndigas de res. Descubre nuestra receta de cuscús de pollo merguez.
Comenzar dorando la carne de cordero en aceite de oliva en la olla (base de la couscoussier) luego, cuando esté dorada, agregar dos cebollas cortadas en cuartos, el pollo y cocinar por diez minutos. Mientras tanto, pele y corte las verduras en trozos grandes (zanahorias, apio, patatas, nabos). Luego ponerlos en la olla con tomate concentrado (o una lata de tomates pelados) y las especias (ras-el-hanout, pimentón…), sal y pimienta. Cubra con agua y cocine durante tres cuartos de hora antes de agregar los garbanzos y trozos grandes de calabacín durante otro cuarto de hora.
Prepara tu sémola (100g por persona) poniéndolo en una ensaladera con dos cucharadas de aceite de oliva y triturándolo entre las manos. Luego colóquelo en la canasta de vapor del couscoussier y cocine por 20 minutos. Vuelva a sembrar su sémola y vuelva a ponerla a cocinar durante otros 20 minutos (cuidado, esto es necesario con la sémola "real", pero no se presta a la sémola precocinada). Aparte, dorar en la sartén las salchichas merguez, así como las albóndigas de ternera (preparadas con carne picada, ajo, huevos, sal y pimienta y rebozadas en harina). Solo queda servir la sémola y el caldo encima acompañado de la carne con harissa aparte para quien guste.
Las mejores recetas de cuscús marroquí y argelino
La mejor receta de cuscús marroquí tradicionalmente no incluye merguez. Se elabora con una sola carne (ternera, cordero o pollo) y se mantienen las diferentes etapas, con la particularidad del cuscús con siete verduras (por ejemplo tomate, patata, col, calabacín, zanahoria, nabo, berenjena). ¡Descubre la auténtica receta tradicional y nuestros consejos para conservarla bien! En cuanto al cuscús argelino, se puede hacer con una base de nabos y calabacines que da una salsa clara o con tomates y pimentón para una salsa roja. La especificidad de este cuscús proviene de la presencia de cardos, verduras poco utilizadas en Francia (comemos las costillas, unun poco como las acelgas), así como las habas, incluso los guisantes. También puedes añadir frutos secos: pasas, albaricoques, ciruelas pasas, almendras e incluso limones confitados.
La receta exprés de cuscús para un capricho rápido
Para ahorrar tiempo en la preparación del cuscús, utilice garbanzos precocidos y cocínelos en una olla a presión. Para una cocción más rápida de las verduras, córtelas en trozos más pequeños y, en cuanto la carne se haya dorado en el aceite, ponga todos los ingredientes en la cazuela (aunque los calabacines se deshagan durante la cocción), sin olvidar las especias y la sal. . También deberá preparar la sémola precocida por separado. Tu cuscús estará listo en solo media hora.
Cuscús con verduras: la alternativa vegetariana para probar
Aunque tradicionalmente se elabora con carne, el cuscús también viene en versión vegetariana. Reúna un pimiento, zanahorias, nabos, hinojo, apio, champiñones, calabacín, tomates, frijoles y ajo. Prepare todas estas verduras y córtelas, luego cocine al vapor la sémola. Sumerja las verduras cortadas, así como las habas, los guisantes y los garbanzos en un caldo para cocinarlos con cuscús, especias y sal. Luego sirva estas verduras con la sémola, decorando con cilantro fresco.
¿Qué beber con cuscús?
ParaPara tener éxito en tu maridaje vino-comida con cuscús, primero debes pensar en la receta que vas a elegir. Preferirás optar por un tinto si vas con un cuscús royal, marroquí o de cordero, un blanco para un cuscús tunecino, un cuscús de carne blanca o un pescado y un rosado para un cuscús royal, de cordero o pollo. Pero para elegirlo bien, le recomendamos que lea nuestro artículo dedicado.