- La receta tradicional del estofado de venado con salsa grand veneur
- ¿Qué acompañamiento sugerir con un estofado de venado?
- Ultrarrápida, nuestra receta de estofado de venado sin adobo
- La receta original del estofado de cerveza
- Receta express: Estofado de ciervo con Cookeo
- Receta de estofado de venado de Paul Bocuse para la comida de un chef
¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
La receta tradicional del estofado de venado con salsa grand veneur
Un clásico entre los clásicos de la gastronomía francesa, la salsa grand veneur seduce al paladar con su incomparable suavidad. Elaborado a partir de una reducción de vino tinto, combina maravillosamente bien con la carne de venado y, en general, con la caza. Para hacerlo, reúne los siguientes ingredientes (para 6 personas):
. 1,5 kg de venado aproximadamente
. 75 cl de vino tinto
. 1 cebolla
. 1 chalote
. 4 dientes
. 1 diente de ajo
. 1 cucharada de coñac
. 3 zanahorias
. 2 cucharadas de harina
. 1 hoja de laurel
. 1 ramita de tomillo
. 3 cucharadas de gelatina de grosella espinosa (o arándano)
El día anterior se debe preparar el adobo en el que reposará la carne cortada en cubos grandes durante al menos 24 horas. Para ello, mezclar previamente el vino con la guarnición aromática (cebolla, zanahoria, chalota, clavo, coñac, ajo)lavado, picado, pelado y detallado según las reglas del arte. Libro genial. Al día siguiente, retire el venado de la marinada y escúrralo. Luego dore la carne en una cacerola aceitada de fondo grueso. Espolvorea con harina, luego vierte la marinada sobre ella. Sazonar y cocer a fuego lento durante 2 horas. Justo antes de servir, agregue las cucharadas de gelatina.
¿Qué acompañamiento sugerir con un estofado de venado?
Independientemente de cómo se prepare, el venado combina bien con la mayoría de los acompañamientos tradicionales, como puré de patatas, pasta fresca o arroz. Para darle un toque un poco más festivo, también puedes acompañarlo con verduras s alteadas, champiñones, col lombarda o castañas. Si quieres destacar, se puede explorar la opción dulce/salado, ya que la caza, como el estofado de jabalí, desarrolla sabores interesantes cuando se sirve con manzanas, peras y, por qué no, frutos rojos.Ultrarrápida, nuestra receta de estofado de venado sin adobo
El problema con la caza es que requiere tiempo de marinado para ablandar la carne. Pero para los cocineros que tienen prisa, todavía es posible obtener un resultado de fusión sin marinar la carne. En primer lugar, debe seleccionar, si es posible, los cortes de venado más tiernos, que son el solomillo y la pierna. Entonces túcomience a cocinar de la misma manera que para la receta tradicional, es decir, dore la carne por todos lados en aceite, antes de retirarla para derretir las cebollas y los chalotes. Para que la carne de venado quede muy tierna, es necesario contar con una cocción a fuego lento prolongada. Calcule un mínimo de 2 horas para una civeta de 6 personas.
La receta original del estofado de cerveza
Muy popular en el norte de Francia, esta receta simplemente reemplaza el vino tinto con cerveza. Para aportar el máximo sabor posible a la carne, es más bien recomendable elegir una cerveza con notas afrutadas. Otro pequeño toque de originalidad en la preparación: ¡la harina se reemplaza aquí por pan de jengibre! Cuente aproximadamente 3 a 4 rebanadas para obtener un efecto aglutinante comparable al del almidón de trigo. La diferencia radicará principalmente en la pequeña nota dulce-salada que el pan de especias le dará a la salsa.
Receta express: Estofado de ciervo con Cookeo
¿Tienes una multicocina Cookeo? ¡Así que puedes cocinar una civeta fácil en menos de 1 hora! Activa el modo "dorado" para dorar tus cebollas, antes de introducir la carne para darle color. Mímalo y vierte el vino con un vaso de agua. Programa el modo "cocción a presión" durante 20 minutos. Una vez completado este paso, agregue su relleno (zanahorias, papas, etc.), yactive el modo "cocción rápida" durante 10 minutos. ¡Está listo!
Receta de estofado de venado de Paul Bocuse para la comida de un chef
Papa de la gastronomía, Paul Bocuse supo a lo largo de su carrera cómo magnificar la carne de caza. Y el ciervo no es una excepción a la regla. La receta del estofado de ciervo al estilo Bocuse requiere mucho trabajo, ya que requiere un adobo prolongado (entre 3 y 5 días), pero esta vez en vino blanco. Mientras que la guarnición aromática sigue siendo similar a la mayoría de las recetas clásicas, la salsa de civeta está ligada con sangre de venado. Este debe pasarse por un colador, antes de añadirle un poco de salsa picante que luego se batirá con unas varillas, antes de incorporarse al guiso. Por último, añade unos cuadrados de chocolate amargo a la salsa para perfeccionar su suavidad.