- Todo sobre el tronco de frambuesa
- ¿Cómo hacer un tronco enrollado de frambuesa?
- Express, la receta del rollito de frambuesa y mascarpone con la Thermomix
- Nuestros consejos para mejorar tu registro de frambuesa
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Todo sobre el tronco de frambuesa
La receta clásica del tronco de vainilla y frambuesa es, por supuesto, deliciosa, pero también puede optar por su variante congelada, solo para terminar el festín con una nota de bienvenida de frescura. Para hacer esto, necesita:
. Para el sorbete de frambuesa: 500 gramos de frambuesas congeladas, 12,5 cl de agua, 170 gramos de azúcar, 1 cucharadita de maicena,
. Para el helado de vainilla: 45 cl de leche entera, 1 vaina de vainilla, 5 huevos, 125 gramos de azúcar, 20 cl de nata entera.
. Para el sorbete: cocine las frambuesas en una olla con agua hasta que hierva. Escúrrelos, mézclalos y pásalos por un colador para quitarles las semillas. Agregue el azúcar y el almidón, mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar en la nevera y luego pasar a la heladera. Verter en moldes para mini pasteles y congelar.
. Para el helado: en una cacerola ponerleche, nata y vainilla partida y raspada. Caliente a fuego alto, apague el fuego hasta que hierva, deje reposar durante 15 minutos. En un tazón grande, bata el azúcar y las yemas de huevo hasta que la mezcla blanquee. Vierta gradualmente la leche, batiendo constantemente, luego vuelva a transferir a la cacerola y caliente a fuego medio para espesar la crema. Cuando cubra la cuchara, apague el fuego, deje enfriar y luego transfiera a la máquina para hacer helados.
. Al día siguiente, puedes armar el tronco: llena un molde de tronco con helado de vainilla hasta la mitad, desmolda los sorbetes y distribúyelos uniformemente y termina de rellenar con el helado de vainilla. Congela al menos durante la noche antes de servir.
¿Cómo hacer un tronco enrollado de frambuesa?
El rollo de frambuesa es solo una variación del tradicional "pastel enrollado" de antaño. Para lograr enrollarlo sin que la galleta se rompa y la receta se convierta en un desastre, aquí hay algunos consejos de pasteleros:
. La galleta debe estar cocida, pero no demasiado: presione con el dedo sobre el bizcocho, la huella debe desaparecer lentamente. Si es así, tu galleta es perfecta para rodar.
. Mientras se hornea el pastel: humedezca ligeramente un paño de cocina limpio y extiéndalo sobre la superficie de trabajo. Desmolda tu bizcocho por encima. Remojar la galleta con un almíbar de agua y azúcarcon un cepillo y luego enrollarlo sin el relleno por primera vez.
. Esperar a que la galleta se enfríe para adornarla: desenrollar suavemente, untar la mermelada o la mousse de frambuesa y volver a enrollar apretando más. ¡Entonces depende de ti decorarlo a tu gusto!
Express, la receta del rollito de frambuesa y mascarpone con la Thermomix
Puedes preparar la receta del rollito ligero de frambuesa y mascarpone aún más fácil gracias a tu Thermomix. Para esto necesitas:
4 huevos
120 gramos de azúcar en polvo
1 cucharadita de azúcar de vainilla
120 gramos de harina
1 pizca de sal125 gramos de mascarpone
125 gramos de requesón
Azúcar glas
250 gramos de frambuesas
Precalienta tu horno a 180°C. Equipa la Thermomix con el batidor, pon los huevos y el azúcar de vainilla en el bol, bate durante 6 minutos a 37º, velocidad 4. Batir de nuevo. 4 durante 6 minutos sin calentar. Añadir la harina, la sal y batir durante 10 segundos. 3. Vuelva a colocar el batidor con la espátula, mezcle. Extender la masa en un molde para bizcocho aceitado y enharinado y hornear durante 25 minutos. Mientras se cocina el bizcocho, mezclar a mano el mascarpone, el queso y el azúcar glas. Endulza a tu gusto. Una vez enrollado y enfriado el bizcocho (ver consejos arriba), extender el relleno, añadir las frambuesas enteras, enrollar bien y reservar.enfriado 3 horas antes de comer.
Puedes preparar la misma receta con ricotta, contando 250 gramos de ricotta en lugar de mascarpone y requesón.
Nuestros consejos para mejorar tu registro de frambuesa
Para competir con los mejores panaderos, compre una sábana efecto acolchado. Lo desliza en el fondo de su canalón de troncos, luego agrega su preparación (mousse, crema de mantequilla, etc.). Lo dejas reposar en el congelador por unas horas y, cuando desmoldas tu leño, el borde tiene una hermosa decoración acolchada. Agrega cuentas plateadas en cada "costura" y ¡listo!