- ¿Cómo hacer tarta de manzana?
- Hojaldre, masa quebrada o mantecada: ¿cómo elegir?
- Nuestras mejores recetas de pay de manzana
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¿Cómo hacer tarta de manzana?
Los secretos para hacer un pastel de manzana decente comienzan con la elección de las manzanas adecuadas. Los más comunes, como los dorados, son adecuados para todo tipo de tartas, ya que conservan cierta sujeción cuando se cocinan. No obstante, puedes optar por manzanas con un poco más de carácter como pink lady, queen pippin o incluso granny smith (desde las menos ácidas a las más ácidas). Pero dependiendo de la receta y de tus gustos, puede ser mejor hacer una mezcla de manzanas agridulces para obtener una combinación ideal.
Una vez elegidas las manzanas hay que cortarlas. Todo depende de la receta. Una tarta de manzana "simple" quedará más bonita con manzanas cortadas en tiras finas y dispuestas en roseta. Por otro lado, una tarta Tatin acertará con manzanas cortadas en cubos grandes. Siga las instrucciones cuidadosamente.
También tenga en cuenta que las mejores recetas de pay de manzana usan puré de manzanacasa para forrar el fondo de la masa, por lo tanto, será necesario proporcionar manzanas que se deshagan fácilmente durante la cocción para ahorrar tiempo. Después de haberlas lavado, pelado y despepitado, corta cuatro manzanas en cuartos, ponlas en un cazo con un poco de agua y un poco de azúcar (y una pizca de canela si quieres) y cocina durante 20 minutos, mezclando de vez en cuando. Dependiendo de la textura que estés buscando, puedes dejarlos como están o machacarlos con un tenedor o licuarlos.Hojaldre, masa quebrada o mantecada: ¿cómo elegir?
La elección de la masa de pastel también es un punto esencial para un pastel de manzana exitoso (sabiendo que la masa de mantequilla no es adecuada para este tipo de pastel). Por supuesto, puedes hacer masa casera, pero en lo que respecta a la masa de hojaldre, la comprada en la tienda funcionará bien (recuerda sacarla de la nevera unos diez minutos antes de rellenarla).
Sin embargo, usted mismo puede hacer masa quebrada. Mezcle 250 g de harina y 125 g de mantequilla en trozos en un bol, luego agregue 50 ml de agua y una pizca de sal. Amasar brevemente para formar una masa firme. Colóquelo en el frigorífico envuelto en un paño de cocina durante dos horas para que sea más fácil de untar.
Una vez elegida la masa, será necesario hornearla a ciegas para evitar que se ablande al contacto con el relleno. ParaPara ello, coloca la masa en tu molde, pincha con un tenedor y cúbrelo con una hoja de papel pergamino que sujetarás poniendo sobre ella unos cuantos frijoles secos o garbanzos. Puede colocarlo en el refrigerador durante unos veinte minutos antes de colocarlo en el horno precalentado durante diez minutos para crear un choque térmico.
Nuestras mejores recetas de pay de manzana
¿Están listas la masa y las manzanas? ¡Es hora de hacer tu pastel! Aquí tienes nuestras recetas estrella. La mejor receta de tarta de manzana casera es una receta tradicional en la que se recubre una masa quebrada casera con una compota de manzana, también hecha a mano. Para darle un sabor inimitable a esta tarta, añade azúcar de vainilla y azahar a tu compota antes de untarla. Al mismo tiempo caramelizar las rodajas de 4 manzanas en una sartén caliente untada con mantequilla, espolvorearlas con 100 g de azúcar y acompañarlas con una cucharadita de extracto de vainilla. Solo tienes que cubrir la compota con las rodajas de manzana caramelizada, espolvorear todo con canela y hornear durante media hora/tres cuartos de hora en el horno precalentado a 180°C.
ElPastel Tatin se elabora con hojaldre, caramelo y compota de manzana caramelizada. Para ello, en un cazo derretir 40 g de mantequilla y 50 g de azúcar, añadir las manzanas y dejarDerrítelas y dóralas antes de retirarlas del fuego. Al mismo tiempo, hacer el caramelo poniendo a fuego medio 120 g de azúcar, 5 cl de agua y unas gotas de zumo de limón. Extienda el caramelo en el fondo de un molde con lados altos, déjelo reposar y luego agregue la compota de manzana. Espolvorear con azúcar antes de hornear durante 10 minutos a 200°C. Solo entonces se coloca la masa de hojaldre y se doblan los bordes entre las manzanas y el molde. Todo lo que tienes que hacer es volver a ponerlo en el horno durante 25 minutos. La tarta Tatin sale pues al revés…
Las tartas de manzana de Normandía y Alsacia tienen la particularidad de cubrir las rodajas de manzana colocadas sobre la masa quebrada de un aparato. Para la Normanda, mezcle tres huevos y 60 g de azúcar (además de azúcar de vainilla), hasta obtener una mezcla espumosa. Luego añadir 30 g de harina, 15 cl de nata líquida y 50 g de almendra en polvo. Para la tarta de manzana alsaciana, el aparato consta de dos huevos, 100 g de nata fresca y 100 g de azúcar. Una vez que la mezcla se vierte sobre las manzanas, la tarta se hornea de 30 a 40 minutos en un horno precalentado a 180°C. ¡Entonces disfruta!