- Todo sobre la crema de frangipane
- Receta tradicional de frangipane
- Cómo hacer un pastel confrangipani?
- Nuestras recetas rápidas y fáciles de King Cake
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Todo sobre la crema de frangipane
La galette des Rois con frangipane es la galette preferida por la mayoría de los franceses (en comparación con la Gâteau des Rois provençal que es un brioche con frutas confitadas espolvoreado con azúcar grande). Es difícil fechar la aparición del frangipane, pero su uso es simbólico de la galette des Rois. De hecho, se usa casi exclusivamente en esta época del año y preparar una crema de frangipane es imprescindible en Epifanía !
Concretamente, el frangipane es una crema que combina la crema pastelera y el polvo de almendras. No obstante, se puede hacer crema de almendras sin crema pastelera aunque estrictamente hablando no se trate de un frangipane . Para obtener crema de almendras sin crema pastelera, varias recetas incluyen harina de maíz oharinay aroma de almendra amarga.
Receta tradicional de frangipane
La receta tradicional defrangipane incluye 50% crema de almendras y 50% crema pastelera. La crema de almendras es bastante sencilla de hacer mezclando, en el orden:
- 125g azúcar,
- 60g mantequilla blanda,
- 150g almendras molidas,
- dos huevos.
Para la crema pastelera, usamos:
- dos huevos,
- 50g de azúcar,
- 30g harina.
Mezclar estos ingredientes en orden luego calentar 25cl de leche con las semillas de una vainillaantes de verterlo en la mezcla anterior.
Batir todo junto y volver al fuego a fuego lento para espesar la nata. Todo lo que tienes que hacer es dejar que se enfríe una buena hora. Atención, la segunda etapa de cocción y la etapa de enfriamiento son muy importantes para no obtener una crema pastelera demasiado líquida.
Mezclar y luego una cantidad igual de crema pastelera y crema de almendras. Puede agregar un poco deron , sabor a almendra amarga o azahar.
Mezcla todo bien y tienes un frangipane tradicional mucho más suave que una simple crema de 'almendras(¡pero también muchas más calorías!).
Cómo hacer un pastel confrangipani?
Una vez que hayas preparado tu frangipane, podrás utilizarlo para diferentes recetas, siendo la más emblemática por supuesto lapastel de rey. Pero también puedes hacer mantecadas rellenas de frangipane. Haz galletas de mantequilla mezclando:
- 250g harina,
- 150g mantequilla blanda,
- 125g de azúcar,
- a paquete de azúcar de vainilla,
- una pizca de sal.
Cuando la mezcla se vuelva granulosa, agregue una yema de huevo y haga una bola de masaque dejas reposar una hora en el frigorífico.
Aprovecha esta fase de descanso para hacer tu frangipane.
Luego extienda la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, córtela en cuadrados de 12 cm por 12 y coloque su frangipane en el centro. Cierra los cuadrados doblando cada esquina hacia el centro para sellarlos.
Luego pincelar cada galleta con una yema de huevo batida y hornear unos veinte minutos en el horno precalentado a 180°C.
Nuestras recetas rápidas y fáciles de King Cake
Puedes cocinar una frangipane galette des Rois bastante fácil y rápidamente simplemente haciendouna crema de almendras en lugar de un frangipane. También puede hacer frangipane real haciendo su propia crema de almendras, pero agregando la crema pastelera comprada lista.
De todos modos, para hacer tu galette, necesitarás dos rollos de hojaldre.
- Desenrollar el primero (manteniendo el papel pergamino), extender encima la crema de almendras, dejando libre el borde, luego colocar a fève.
- Use un huevo batido para pincelar el borde de la masa y luego cubrir con la segunda masa de hojaldre.
- Selle bien los bordes de las dos piezas de masa presionándolas, luego cepille el resto del huevo sobre el pastel.
- Trazar los patrones usando un cuchillo haciendo muescas leves en la masa.
- Hornear durante tres cuartos de hora a 180°C.
También puedes hacer fácilmente una galette de frangipane de chocolate incorporando 50 g de cacao en polvo a tu crema de almendras o crema pastelera.