- ¿Qué tipo de harina debo usar para hacer un brioche casero?
- ¿Cómo hacer un brioche de Nanterre?
- ¿Qué es un brioche muselina?
- Todo sobre el brioche casero con máquina de pan
- Nuestra receta de brioche casero ultrafácil sin máquina
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El brioche, nos gusta para el desayuno oa las cuatro con un poco de pasta o solo. Trenzado, con una miga aireada o apretada, el brioche es adecuado tanto para niños como para adultos. Te damos todos nuestros consejos para tener éxito.
¿Qué tipo de harina debo usar para hacer un brioche casero?
Para preparar un brioche, las harinas T45 o T55 son las más utilizadas y se encuentran fácilmente en el comercio . Sin embargo, evite la harina fluida que, si bien evita la formación de grumos, no permite que la masa del brioche se mantenga unida de manera óptima . También puede elegir harina de avena que le da a la masa más elasticidad que la harina de trigo normal y queda muy bien adecuado para fermentar masa de levadura.
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¿Cómo hacer un brioche de Nanterre?
Nanterre Brioche esrectangular y compuesto por varias bolas iguales dispuestas de dos en dos que se unen durante la cocción. El secreto de su fabricación está en su particular forma final. Para hacer uno en casa, sigue los pasos.
Mezclar 250 g de harina, 20 g de azúcar y ¼ de levadura fresca en un bol. Añadir 3 huevos enteros y mezclar con una pizca de sal. La masa debe ser homogénea y elástica. Agregue 125 g de mantequilla blanda y amase para incorporar a la masa.
Cubra la masa con un paño y déjela reposar durante al menos 1 hora. Luego vuelva a amasar unos segundos en orden a "romper" antes de refrigerar por al menos 4 horas.
Forra el fondo de un molde para tartas con papel de horno untado con mantequilla.
Estirar la masa, luego dividirla en varias bolas (entre 4 y 8 según el molde). Colóquelos en el molde para pasteles uno al lado del otro, pero tenga cuidado, todavía se hincharán, así que no los apriete demasiado. Deje reposar su brioche 1 hora antes de hornearlo a 180°C durante 30 minutos.
¿Qué es un brioche muselina?
El brioche muselina es aireado y esponjoso. Con la Thermomix la masa se puede amasar muy fácilmente, pero de nuevo,el secreto está en el aderezo final.
Mezclar en la Thermomix 15g de levadura fresca, 350g de harina, 60g de azúcar, 4 huevos, una pizca de sal y 170g de mantequilla derretida, pero en frío. Haga funcionar la máquina en modo amasado durante 5 minutos.
Recuperar la masa y dejar reposar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente amase la masa a mano y extiéndala en un rectángulo de 1 cm de grosor. Doble el rectángulo en4 para formar una cartera que se vuelve a extender para obtener un rectángulo de 45 cm por 30 cm.
Enrolla el rectángulo obtenido para formar una salchicha que cortas en 8.
Colocar las 8 piezas en un molde savarin y dejar leudar la masa durante al menos 2 horas.
Colocar en el horno durante 25 minutos a 165°C.
Todo sobre el brioche casero con máquina de pan
Para hacer un brioche en una máquina de pan (y tener éxito), hay que prestar atención a algunos detalles. La levadura es el punto más importante en este caso, porque a veces el mal uso es la causa de fallos. Generalmente preferimos la levadura biológica, es decir, levadura de panadería fresca para hacer pan y bollos . Como está activo, permitemejor hinchamiento de la masa por fermentación orgánica inmediata, pero también realce de los aromas de la harina y por lo tanto del pan.
El polvo para hornear crea una reacción química solo cuando está mojado. Su acción es menos importante aunque es efectivo para la mayoría de los pasteles, pero no se recomienda para hacer un brioche suave incluso con una máquina de pan.
Nuestra receta de brioche casero ultrafácil sin máquina
No siempre es fácil hacer un brioche como el de tu abuela sin máquina de pan, pero, con esta receta, se convertirá en un juego de 'niño !
Mezclar 40 g de azúcar con una pizca de sal, 1 huevo batido, 2 sobres de levadura de panadería, 75 g de mantequilla blanda y 350 g de harina.
Amasar hasta formar una bola de masa tersa que se deja reposar 15 minutos debajo de un paño antes de cortar en 4 bolitas y colóquelas en un molde para tarta. Dejar reposar, durante 1h30 mínimo esta vez, luego cocinar a 180°C durante 25 minutos.
Durante el segundo período de reposo, puede levantar la masa poniéndola en un horno con ventilador a 30 °C.