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No hace f alta que vayas a un restaurante a degustar ostras, ni que le pidas a tu pescadero que te las abra. Elegido con cuidado, ¿estás listo para abrirlos? Observa los gestos del pescadero Florian Billon, ¡seguro que no te echas de menos!
Abrir una ostra: la técnica para el éxito fácil
Para comenzar a abrir una ostra, tome un paño de cocina doblado en varias capas. Coloque la ostra encima, plana en la palma de su mano izquierda, con el lado abierto hacia afuera.
Lo mejor es usar un cuchillo para ostras, pero con una hoja redondeada, maciza y sin dientes, te las puedes arreglar. Deslizar la punta de la hoja por el lado derecho de la ostra, en el primer tercio desde el final, y girar suavemente la hoja sin empujar, para introducirla sin romper la concha. Una vez que la hoja esté apenas retraída, vuelve a jugar girando la hoja para que entre más fácilmente en el caparazón.
Cuando la ostra esté un poco abierta, mueva el cuchillo hacia la parte posterior de la ostra, deslizándolo sobre la concha superior, para cortar el nervio que mantiene cerrada la ostra. Esto es suficiente para abrir tu ostra.
¿Cuándo abrir las ostras?
Para degustarlo según las reglas, verter la primera agua que contiene la ostra, y colocar su concha sobre un lecho de hielo y algas. Después de un cuarto de hora, la ostra habrá hecho un agua nueva, más suave al gusto.
Puedes comer tu ostra con un chorrito de limón o vinagre de vino con chalotas finamente picadas, acompañada de pan de centeno y mantequilla salada.
Ahora que ya sabe cómo abrir ostras, puede recibir mariscos en cestas para las fiestas, de pequeños productores locales en Bretaña, Normandía o Arcachon, sin mencionar las Marennes d'Oléron que tienen una etiqueta roja ! Puedes conservarlas, planas, durante diez días en el cajón de las verduras de tu frigorífico. Por otro lado, una vez abiertas, tendrás que probar tus ostras en cuestión de horas, o cocinarlas en recetas festivas.
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