- El origen del pescado y las patatas fritas
- ¿Qué pescado elegir para el fish and chips?
- ¿Cómo preparar y freír el pescado?
- ¿Qué salsa para pescado y papas fritas?
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El origen del pescado y las patatas fritas
"¿La autoría de fish and chips pertenece al comerciante judío Joseph Malin, de Londres? ¿O este plato aparecería por primera vez en Oldham, un suburbio de Manchester, como afirma una placa conmemorativa ? Hasta el día de hoy, el misterio permanece. Sin embargo, lo cierto es que el fish and chips es un plato típico británico.Nacido enInglaterra a mediados del siglo XIX, estaría envuelto en papel de periódico durante varias décadas antes de ser servido en un embalaje de cartón - más estandarizado y sobre todo más higiénico - de los años 80 . Pero si el fish and chips sigue siendo una figura emblemática de la comida callejera, ¡también está en la carta de muchos pubs y restaurantes ingleses! "
¿Qué pescado elegir para el fish and chips?
"¿Te gustaría comer un verdadero fish and chips, como en Londres? En este caso, recomendamos bacalao y eglefino,que siguen siendo EL pescado más utilizado en el territorio británico, aunque también existen excelentes variantes basadas en el abadejo o incluso patinar. Pero realmente, lo principal es elegir pescado blanco: bacalao, por ejemplo, también puede ser perfectamente adecuado. Si prefieres pescado de agua dulce, te invitamos a preparar un fish and chips a base de trucha: ¡es delicioso con batatas fritas! Por último, recuerda que la receta también se puede hacer muy fácilmente con mariscos (calamares, gambas) o con pescado ahumado, como el eglefino! Este último también da fish and chips muy sabroso…
"¿Cómo preparar y freír el pescado?
El problema con el fish and chips es que el pescado puede ser bastante soso. Por eso te recomendamos que lo marines primero (a menos que uses pescado ahumado, claro). Son posibles varios adobos. Por ejemplo, para 4 personas, puedes mezclar:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 limas
- 2 ramitas de menta fresca
- 1 pizca de jengibre en polvo
- 1 pizca de tabasco.
Vierta su adobo sobre sus filetes, luego déjelos reposar durante 30 minutos en elfrescos. ¿No tienes tiempo para marinarlos? En este caso, condiméntelos justo antes de freírlos para realzar su sabor: piense en azafrán, curry o, más sorprendentemente, con canela. Este último va muy bien con bacalao y otros pescados blancos! Luego tienes que freír el pescado. Hay dos opciones principales para esto:
- hacer una auténtica masa inglesa para freír: para 4 personas, mezclar 2 huevos, 1 vaso de harina y un vaso de cerveza, mojar los filetes de pescado y freírlos durante 3 minutos a 180 °C; "
- opte por el clásico pan rallado, que es como enharinar los filetes de pescado y luego pintarlos con huevo batido antes de sumergirlos en pan rallado. "
Es bueno saberlo: ahora hay pan rallado sin gluten en el mercado, lo que le permite prescindir completamente de la harina para freír pescado y otros alimentos.
¿Qué salsa para pescado y papas fritas?
Para degustar su fish and chips como en un auténtico pub inglés, le recomendamos que los sirva con un puré de guisantes o una salsa tártara, posiblemente sazonada con una pizca de guindilla. Dicho esto, este plato combina a la perfección con muchas otras salsas y condimentos. Piensa en elsalsa marrón por ejemplo (salsa inglesa que contiene en particular tomates, manzanas, dátiles y diversas especias)o , más simplemente, a una buena mayonesa casera. ¡Incluso el ketchup puede hacer el truco! Último consejo: también considere vinagre de m alta. No es realmente una salsa, pero nuestros vecinos británicos tienen una hábito de rociarlo sobre su fish and chips para reducir la sensación grasosa y digerir más fácilmente su plato.