- Nuestra increíble receta de Trianon fácil y rápida de preparar
- Express: nuestra receta Trianon con la Thermomix
- Recetas del chef: los trianones de los profesionales de la cocina
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Nuestra increíble receta de Trianon fácil y rápida de preparar
Para preparar una fácil y rápida Receta de Trianon:
- Empiece por preparar un dacquoise. Para ello, precalienta tu horno a 180°C. Batir 3 claras de huevo a punto de nieve, luego agregar 70 g de azúcar en polvo. En un recipiente aparte, mezcle 80 g de almendras molidas con 80 g de azúcar glas y 20 g de harina, luego agregue esta mezcla a los huevos batidos.
- Vierta la mezcla en un círculo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear durante 20 minutos y dejar enfriar.
- Luego prepara el crocante. Para ello, derrita 200 g de pralinoise al baño maría y mezcle hasta que quede suave. Desmenuce 80 g de crepes de encaje y añádalos a la pralinoise. Verter todo sobre la dacquoise y dejar enfriar.
- Luego haz una mousse de chocolate. En un recipiente con agua fría, remoje 2 hojas de gelatina. Triturar 200g de chocolate negro y derretirlo con 15cl de nata líquida al baño maría. Añadir la gelatinay dejar enfriar.
- Bate 25cl de nata líquida en nata montada y añádelo a la ganache de chocolate. Verter todo sobre la tarta, alisando con una espátula dentada.
- Enfríe el pastel durante al menos 6 horas.
Express: nuestra receta Trianon con la Thermomix
Hay diferentes recetas de pastel real: esta se puede preparar con mousse de grosella negra, pero también conlimón . Echa un vistazo a nuestra receta de Thermomix Trianon:
- Precalienta tu horno a 180°C.
- Introduce el batidor en la Thermomix. Ponga 2 huevos en el vaso y bátalos durante 2 minutos 30, velocidad 3.5. Añade 3 cucharadas de azúcar moreno, 50 g de azúcar glas, 50 g de avellanas molidas y una cucharada de maicena. Remueve durante 4 segundos, marcha atrás, velocidad 2.
- Extienda esta masa en una bandeja para hornear untada con mantequilla en un círculo de 20 cm y hornee durante 15 minutos.
- Para preparar el crujiente, derrita 120 g de pralinoise al baño maría, luego agregue 80 g de crepes de encaje triturados. Mezclar todo y esparcir la preparación sobre la dacquoise.
- Por último, prepara la mousse de chocolate. Pon 50cl de nata líquida en el bol de la Thermomix. Mezclar 1 minuto 30, velocidad 3. Añadir 2 cucharaditas de azúcar glas, y mezclar 2 minutos, velocidad 4. Reservar todo en un recipiente. Derretir 250 g de chocolate negroen el vaso 4 minutos a 50°C, velocidad 2. Dejar enfriar y añadir a la nata.
- Cubra el pastel de mousse de chocolate y alíselo bien.
- Coloca la tarta en el frigorífico durante 6 horas.
- Antes de servir, desmoldar el bizcocho y espolvorearlo con cacao en polvo.
Recetas del chef: los trianones de los profesionales de la cocina
Prepara la receta de Trianon inspirada en el chef Cyril Lignac:
- Comienza cocinando un dacquoise de avellana. Precalienta tu horno a 160°C. Batir 154 g de claras de huevo con 50 g de azúcar y 1 g de sal. Agregue 154 g de azúcar glas y 141 g de polvo de avellana. Distribuya la mezcla en un marco lateral de 22 cm y cocine durante 12 minutos.
- Para preparar el crujiente, derrita 15 g de mantequilla y 37 g de chocolate con leche a 45 °C. Agregue 75 g de praliné de avellana, 75 g de pasta de avellana, 0,3 g de flor de sal, 45 g de feuillantine y 18 g de copos de maíz. Cubra el dacquoise con el crocante y coloque todo en el refrigerador.
- Finalmente cocinar la mousse de chocolate. En un baño maría, caliente 75 g de huevos, 45 g de azúcar y 30 g de agua a 82 °C. A continuación, bata 200 g de nata fría y derrita 160 g de chocolate negro a 50 °C. Mezclar la nata con el chocolate, luego añadir la mezcla de huevos y azúcar.
- Por último, haz un glaseado dorado/negro mezclando 92 g de agua con 13 g de gelatina. Cocinar378g de azúcar con 125g de agua a 105°C, luego decocer con 260g de nata hirviendo. Agregue 122 g de cacao en polvo, la mezcla de agua y gelatina, luego 2,5 g de polvo de oro. Cortar en discos de 5 cm de dacquoise cubiertos con crujiente. Añadir 25 g de mousse de chocolate. Vuelva a calentar el glaseado y escarche los pasteles. Decorar con pan de oro.