- ¿Cómo hacer estofado de Auvernia?
- ¿Qué es una paleta de cerdo semisalada?
- ¿Cómo desalinizar la carne?
- ¿Cómo recalentar un estofado de Auvernia?
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¿Cómo hacer estofado de Auvernia?
Lo primero que debe hacer: elija su trozo de carne para su estofado. Tradicionalmente se utiliza carne de cerdo como la paleta semisalada, el codillo, el jamón o incluso los chorizos cocidos. En cuanto a las verduras, considere las patatas, el repollo y la cebolla en particular, pero puede agregar nabos y puerros si lo desea. Por ejemplo, puede preparar un estofado de Auvernia para 6 personas con:
- 1 lámina de cerdo semisalada
- 1 codillo de cerdo medio salado
- 6 Salchichas de Auvernia
- 1 ramo de flores
- 5 zanahorias
- 1 repollo
- 10 papas
- 1 cebolla
- 2 dientes
Después de desalar los dos trozos grandes de carne, cocínelos durante aproximadamente 1h30 a fuego medio en una olla llena de agua. Mientras tanto, pela las zanahorias, las patatas y la cebolla. Consejos: blanquee las hojas de col sumergiéndolas durante unos minutos en agua hirviendo y luego colocándolas en agua helada. esto conservasu hermoso color y textura! Otra idea: planta tus clavos en la cebolla. De esta forma, no te arriesgarás a morderlo por error.
El resto de la preparación es sencilla: basta con colocar todas tus verduras y tu bouquet garni con la carne nada más llegar al final de la hora y media de cocción. Cocine durante 30 minutos a fuego medio antes de agregar las papas y las salchichas. ¡Otros 45 minutos de cocción y está bueno!
¿Qué es una paleta de cerdo semisalada?
"Una lámina de cerdo semisalada es un corte de carne particularmente tierno y sabroso, tomado de la parte superior de la paleta, justo al lado de la escápula. Para conservarlo el mayor tiempo posible y optimizar su sabor, permaneció varios días en una mezcla de sal gorda, especias y hierbas. También es porque la sal se mezcla con otros ingredientes que usamos la expresión media sal…
"¿Te preguntas cómo preparar una paleta semisalada? Para ser honesto, es bastante largo ya que tienes que desalinizar la carne durante varias horas y luego cocinarla lentamente. Cualquiera que sea el método utilizado (horno, cazuela), cuente al menos 1h30 de tiempo de cocción por kilo. Dicho esto, el tiempo y el esfuerzo invertidos valen la pena, porque esta carne es realmente muy tierna… Además, puedes usarla para preparar muchos platos como el estofado de repollo, el estofado bretón o ¡incluso el chucrut!
¿Cómo desalinizar la carne?
"Buen consejo: antes de hacer nada, ¡habla primero con tu carnicero! De hecho, algunos venden su carne ya desalada… Pero si tienes que hacerlo tú mismo, aquí tienes cómo desalar un codillo de cerdo semisalado o cualquier otra pieza de cerdo semisalada: empieza por enjuagar la carne, luego coloca en un recipiente lleno de agua fría durante unas buenas 2 horas, cambiando el agua al menos dos veces. Tenga en cuenta que si se trata de una pieza que solo está salada, es mejor contar 5 horas de desalado con agua fría. ¡Algunas personas incluso prefieren dejar reposar la carne en agua durante la noche!
"Es bueno saberlo: si tienes poco tiempo, hay recetas que son mucho más rápidas de preparar, como el estofado con salchicha Montbéliard, por ejemplo.
¿Cómo recalentar un estofado de Auvernia?
Como todo buen guiso que se precie, un caldo de Auvernia ¡siempre es mejor recalentado! También puedes cocinarlo el día anterior y recalentarlo antes de comerlo. Pero aquí de nuevo, recalentar este plato requiere un poco de paciencia si quieres despertar todos sus sabores y conservar la suavidad de la carne, así que sal del microondas. En su lugar, vuelva a calentar la olla cubierta a fuego lento hasta que vuelva a estar caliente. Dependiendo del volumen de la preparación, esto puede llevar entre media hora y una hora. entonces lo hacesolo queda tomarse el tiempo para saborearlo… . ¡Buen provecho!