- ¿Cómo preparar una ganache de frambuesa?
- Nuestros consejos para una ganache de frambuesa exitosa para macarons
- Nuestras ideas de recetas de ganache de frambuesa
- Express: cómo hacer una ganache de frambuesa en un procesador de alimentos
- Nuestra receta gourmet y fácil de bizcocho de chocolate con ganache de frambuesa
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¿Cómo preparar una ganache de frambuesa?
Para hacer una ganache de frambuesa, necesitarás 50 gramos de coulis de frambuesa, 30 gramos de mantequilla, media cucharadita de maicena, un sobre de azúcar de vainilla, una cucharadita de azúcar fina, un huevo, media hoja de gelatina y 50 gramos de chocolate blanco. Comienza poniendo la gelatina en un recipiente pequeño con agua fría. Batir el huevo, el azúcar de vainilla y el azúcar fina, luego agregar la maicena. Luego agregue su coulis de frambuesa y su chocolate derretido, y mezcle. Ponga todo en una cacerola y baje el fuego a bajo. Bate la mezcla en la sartén, verás que se espesa poco a poco. Retire la sartén del fuego, agregue la gelatina y la mantequilla, y mezcle bien. Enfriar en el frigorífico durante 5-6 horas.
Puedes hacer un ganache sin gelatina si no tienes ninguna a mano. Todo lo que tienes que hacer es batir dos claras de huevo a punto de nieve, agregar el azúcar y luego una olla pequeñade crema Luego agregue su coulis de frambuesa (o su puré de frambuesas previamente tamizadas).
Nuestros consejos para una ganache de frambuesa exitosa para macarons
Para una ganache de macaron, no puedes equivocarte, no solo en términos de sabor, ¡sino también en términos de color! Para que tu ganache de macaron sea un éxito, no dudes en añadir unas gotas de colorante alimentario a tu preparación. También es importante añadir la ganache a los macarons mientras aún están calientes y recién preparados.
Nuestras ideas de recetas de ganache de frambuesa
Para hacer la receta de la ganache de frambuesa y mascarpone, es muy sencilla, solo tienes que seguir la receta de la ganache de frambuesa sin gelatina, y añadir mascarpone en lugar de crema.
Si quieres hacer ganache de frambuesa sin chocolate blanco, puedes seguir la receta normal y no agregar chocolate blanco. Ojo, el chocolate blanco ayuda a contrarrestar la acidez de las frambuesas, si no echas nada, añade un poco más de azúcar.
Esta es la receta de la ganache de frambuesa de Mercotte: mezclar puré de frambuesa, chocolate blanco y nata fresca. Calentar la nata, añadir el chocolate y luego la pulpa de frambuesa y mezclar bien.
Si te sobra puré de frambuesa, puedes hacer recetas originalescomo un tronco de Navidad de frambuesa con ganache de chocolate, o una ganache de chocolate con astillas de frambuesa. Pruebe también el ganache de Jean-Paul Hevin para obtener una muy buena receta básica de ganache.
Express: cómo hacer una ganache de frambuesa en un procesador de alimentos
La receta de ganache de frambuesas en la Thermomix es muy sencilla de hacer: después de poner la gelatina en agua fría, añadir las frambuesas a la Thermomix, y dejar actuar 5 minutos velocidad 3 a 80 grados. Pasar el puré por un colador, añadir el chocolate blanco y la gelatina al bol, luego poner a velocidad 2 a 38 grados durante 3 minutos.
Para hacer la receta de ganache de frambuesa de Companion: ponga 200 gramos de chocolate blanco, 200 mililitros de crema y una cucharadita de azúcar en su Companion. Calentar durante 4 minutos a velocidad 1 a 90 grados. Luego mezcle 200 gramos de puré de frambuesas durante 1 minuto a velocidad 4.
Nuestra receta gourmet y fácil de bizcocho de chocolate con ganache de frambuesa
Aquí está nuestra receta de pastel de chocolate súper gourmet con ganache de frambuesa. Primero mezcle 160 gramos de chocolate amargo derretido con 180 gramos de mantequilla. Aparte, mezclar 100 gramos de harina, un sobre de levadura, las yemas de 5 huevos y 80 gramos de azúcar. Batir las claras de huevo, luego incorporar el resto de las mezclas. Hornear a 180 gradosdurante 40 minutos. Deje enfriar, luego corte el pastel por la mitad a lo largo y agregue el ganache de frambuesa. Dejar enfriar unas horas en el frigorífico.